crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Crepes à emporter (1 Messages)
    • Bonjour à tous, j'aimerais savoir si vous avez une recette particulière pour les crêpes à emporter, car je cherche à me rapprocher de celles que...
    • pate sans gluten (2 Messages)
    • Bonjour, Je suis crêpier et je fais toutes mes galettes sans gluten, avec seulement de la farine de blé noir 1kg, de l'eau 2l et du gros sel 25-30g....
    • La cuisson du saindoux - culottage. (1 Messages)
    • Bonjour j'ai quelques petits soucis pour mon culottage et j'aimerai comprendre certaines choses par rapport au saindoux . 1) pour quoi est ce que l'on...

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L'aspect des crêpes

L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.

On évoquera le repos de la pâte, le nombre de couches de culottage et éventuellement l'ajout d'ingrédients supplémentaires comme le miel.

Quand on a acquis la maîtrise du tournage, on sait donc faire des crêpes et des galettes sur une billig et il ne reste plus qu'à savoir les faire belles et bonnes. Et c'est là la grande différence entre le débutant et un professionnel œuvrant tous les jours dans son restaurant.

A propos de la couleur : le type de graisse utilisé peut tout changer, il n'y a rien de comparable entre une crêpe cuite au saindoux et une autre cuite au beurre ou à l'huile. A vous de juger de ce qui est sain, raisonnable ou franchement meilleur. Est-il utile de rappeler que le beurre cuit est toxique ? Certains ingrédients peuvent former des auréoles à la surface, il s'agit par exemple d'œuf ou de lait demi écrémé ajouté au dernier moment à la préparation.

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Crêpes et galettes dans les arbres

A côté du fameux radôme de Pleumeur-Bodou, il sera possible de manger dans les arbres !

Aux amateurs de sensations fortes, Marie et Gildas les jeunes aubergistes de Crec’h Beg, à deux pas du Radôme de Pleumeur-Bodou, proposent du 1er juillet au 30 septembre, de siroter un apéro ou de déguster une crêpe, confortablement installés à 10 mètres de hauteur sur des tables perchées !

Hors du commun

Une animation hors du commun qu’ils doivent à une étroite collaboration établie avec le collectif d’éducateurs en grimpe d’arbres opérant au sein d’Utopiarbre.

A ceux et celles qui souhaitent titiller une éventuelle poussée d’adrénaline, il leur en coûtera 20 € (enfants/adultes) pour la grimpe et l’installation sur les tables. Plusieurs possibilités sont à cet effet proposées dont l’une sans effort et l’accès pour les personnes handicapées étant par ailleurs également possible pour atteindre les deux tables en mesure d’accueillir chacune 4 personnes…

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