crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

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L'aspect des crêpes

L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.

On évoquera le repos de la pâte, le nombre de couches de culottage et éventuellement l'ajout d'ingrédients supplémentaires comme le miel.

Quand on a acquis la maîtrise du tournage, on sait donc faire des crêpes et des galettes sur une billig et il ne reste plus qu'à savoir les faire belles et bonnes. Et c'est là la grande différence entre le débutant et un professionnel œuvrant tous les jours dans son restaurant.

A propos de la couleur : le type de graisse utilisé peut tout changer, il n'y a rien de comparable entre une crêpe cuite au saindoux et une autre cuite au beurre ou à l'huile. A vous de juger de ce qui est sain, raisonnable ou franchement meilleur. Est-il utile de rappeler que le beurre cuit est toxique ? Certains ingrédients peuvent former des auréoles à la surface, il s'agit par exemple d'œuf ou de lait demi écrémé ajouté au dernier moment à la préparation.

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