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Topic-icon Question La cuisson du saindoux - culottage.

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il y a 6 mois 3 jours - il y a 6 mois 3 jours #167 par Louis888
Louis888 a créé le sujet : La cuisson du saindoux - culottage.
Bonjour j'ai quelques petits soucis pour mon culottage et j'aimerai comprendre certaines choses par rapport au saindoux .
1) pour quoi est ce que l'on fait chauffer le bilig à 270 °c et pas moins sachant que son point de fumé de 210 °c?
C'est pas mieux à 250 ? Surtout si on ne dépasse pas les 230° ce pour les crêpes et galette ( crêpe de blé noir pour certains ) ?
Est ce une règle générale pour toutes les huiles ou bien il existe un rapport de température entre chaque huile??

Merci de votre aide en espérant que quelqu un connait la réponse :) .

Louis
Dernière édition: il y a 6 mois 3 jours par webmaster.

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