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Topic-icon Question Consistance des pâtes à crêpes et à galette

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il y a 1 an 5 mois #101 par daniel93
daniel93 a créé le sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette
Bonjour à Tous,
Je vais poser une question vraiment très peu originale, mais je pense que beaucoup de gens se la pose sans vraiment y trouver de solution:

- Comment faire pour savoir si votre pâte à froment est à bonne consistance (j'ai entendu dire tremper le dos de la louche dans la pâte et si on réussit à faire un trait comme une crème anglaise, c'est bon ...)?
Faut-il rallonger votre pâte d'eau après le temps de repos d'une heure ou peut-on rester comme avant le repos même si la pâte a épaissi?

- La même question de consistance pour la pâte à sarrasin?

Pour mes cuissons, j’utilise un billig électrique Krampouz de 40cm.

Merci pour les éléments que la Communauté voudra bien me fournir afin d'éclairer une lanterne éteinte ....

Daniel93

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il y a 1 an 5 mois #102 par Walderut
Walderut a répondu au sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette
Bonjour,

J'ai déjà entendu parler de cette technique, mais uniquement pour la pâte de sarrazin me semble t-il.
Parce que la pâte à crêpes (sucrée) serait trop épaisse si ça fait un trait.

Pour ma part, après avoir fait reposer ma pâte à crêpe, si elle est un peu trop épaisse, oui je rajoute un peu de lait ou de l'eau.
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il y a 1 an 5 mois #103 par Vexarmor
Vexarmor a répondu au sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette

Walderut écrit: Bonjour,

Pour ma part, après avoir fait reposer ma pâte à crêpe, si elle est un peu trop épaisse, oui je rajoute un peu de lait ou de l'eau.


Et moi j'avais noté les informations suivantes quelque part

On peut éventuellement améliorer la fluidité en allongeant la pâte avec de l'eau. (Mais jamais de lait après la phase de repos). Après un début de fermentation de plusieurs heures, l’eau se prête mieux à allonger notre pâte, le lait ajouté à tendance à modifier le rendu de la pâte et faire des crêpes de texture moins onctueuses et plus élastiques.


Didier - Dans les Yvelines - Parc Régional du Vexin - Origine Bretagne (22 Trégor) sans y avoir vécu - Simple amateur de crêpes & galettes depuis. Une billig électrique de 40cm Krampouz
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il y a 1 an 5 mois #104 par daniel93
daniel93 a répondu au sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette
Monsieur,
Voudriez-vous, si vous en êtes d'accord, me donner vos proportions pour la pâte de froment ainsi que pour la sarrasin.
D'avance merci.
Daniel SOKA

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il y a 1 an 5 mois #106 par Walderut
Walderut a répondu au sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette
Merci Vexarmor pour cette information.

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il y a 1 an 5 mois #107 par Vexarmor
Vexarmor a répondu au sujet : Consistance des pâtes à crêpes et à galette
Voilà bien un sujet où il y a autant de réponse que de personne. Chacun teste à partir des infos qu'il trouve (il y en a déjà quelques une ici crepier.info/techniques/pates ) et après il fait ses essais et ses propres choix. D'ailleurs surtout n'hésitez pas à faire des propositions pour compléter les articles de fonds du site... je ne peux pas être le seul à tout écrire, surtout que je ne suis pas un pro.

Didier - Dans les Yvelines - Parc Régional du Vexin - Origine Bretagne (22 Trégor) sans y avoir vécu - Simple amateur de crêpes & galettes depuis. Une billig électrique de 40cm Krampouz
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