Crêpière - Billig - Galettoire...

C'est le moment de faire cuire les crêpes...

Le Galettoire est connue, selon les régions et parfois mêmes les villages, sous le nom de crêpière, tuile, billig, galetière, pierre ou pillig.

On ne peut, en aucun cas, dire : « le billig » car il s’agit d’un terme féminin. En effet, crêpière se dit en breton : « pillig ». Au féminin la première lettre de ce terme mute : le « P » devient « B ». On dit donc Une ou La billig.

L’origine de la crêpièretuile 300

Quel que soit son nom, il s’agit toujours d’une grande plaque circulaire servant à cuire les crêpes..

Autrefois on utilisait un simple disque de fonte ou en tôle d’acier martelé ou embouti qui était calé sur de simples pierres ou alors posé sur un trépied métallique sous lequel est allumé le foyer.

On utilisait du petit branchage, de la fougère sèche ou des aiguilles de pin pour avoir une flamme vive. Il fallait une grande habileté pour préparer un feu de bois capable de chauffer uniformément la surface de la billig.

On avait l’habitude de frotter cette plaque avec du gros sel avant de démarrer la cuisson. Elle doit être graissée régulièrement avec du lard gras salé (mélangé à du jaune d’œuf dans certaines régions) appelé Lardigel, de l’huile d’arachide ou de colza épandue avec un tampon de chiffon.

Crêpières familiales et professionnelles

La principale différence entre ces deux types, réside dans la possibilité ou non de fonctionner plus de dix heures de suite sans montrer de signe de faiblesse ou d'usures anormales. Les crêpières professionnelles sont prévues pour fonctionner par tous les temps et notamment dans une atmosphère humide. Elles ne s'oxydent pas et sont faciles à entretenir. Pour les crêpières électriques, leur meilleur isolation est adaptée pour fonctionner quasiment sous la pluie sans risquer l'électrocution.

Crêpières familiales

Ces crêpières familiales ne sont jamais à gaz et leur diamètre atteint rarement 40 cm. Electriques, elles sont d'une puissance proche de 1200 watts et d'un diamètre d'une trentaine de centimètre. Leur surface est souvent anti adhésive avec un revêtement téflon ou bien en fonte émaillée. Ces matériels ne nécessitent pas de culottage.

Elles existent sous plusieurs formes

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Les poêles ménagères qu'il ne faut pas oublier ni négliger car ce sont les plus utilisées.

Elles sont d'assez grand diamètre et toujours équipées d'un petit rebord en périphérie.

 

disquedisqueLes disques plats en fonte épaisse, à poser sur le gaz.

Elles ont parfois un rebord, elles ont parfois un anneau comme autrefois mais plus souvent un manche.

De 33 cm de diamètre environ et destinées plutôt au grand public, on les trouve aisément dans le commerce sous les marques « Le Creuset » ou « Staub ».

La cuisson à la poêle donne un résultat trop loin de ce que l'on pourrait en attendre. Le problème est que l'on ne possède pas tous une vraie galettière, et il faut alors se contenter d'une plaque de fonte épaisse sans bord posée sur la source de chaleur (fabriquant Le Creuset par exemple). Dans la campagne de Ploërmel, on appelle cet instrument une pierre ou une tuile. Elle est disposée sur un trépied assez haut, directement au dessus de l'âtre. Cela fonctionne très bien, mais il faut adapter sa technique à ce matériel un peu rustique (indispensable en vacances). Il faudra graisser d'avantage. Il faut aussi éviter de trop bien nettoyer cet instrument après usage, on l'essuie correctement avec du papier et on le range comme ça, nettoyé au lave vaisselle, les galettes collent vraiment beaucoup trop.

 

Les appareils de cuisson électrique, là on trouve le pire comme le meilleur.

Les appareils de cuisson électrique premier prix de type « crêpes party » dont le coût à l’achat est inférieur à 80 euros. L’usage de ce matériel est réservé à une utilisation occasionnelle comme pour le jour de la chandeleur ou pour le goûter gourmand des enfants sages.

electrique-teflon 2electrique-teflon 1electrique-teflon 3

 

electrique-fonte 1electrique-fonte 2Les crêpières électriques de 40 cm et 3000 watts dont le prix est autour de 200  euros.

Ces dernières crêpières sont quasiment proches des fabrications professionnelles et permettent de faire un superbe travail durant de nombreuses heures.

 

 

 

 

Crêpières professionnelles

De 35, 40 et 48 cm de diamètre. La majorité préfèrent un diamètre de 40 pour avoir une crêpe de bonne taille . Elles n'ont de professionnel que leur nom, car de nombreux amateurs passionnés ont préféré acheter d'occasion ce type de produit sur des sites de vente en ligne tels qu'EBAY ou LE BON COIN. C'est donc de ce coté qu'il faudra guetter et faire l'achat d'une bonne occase. Au gaz ou électrique, il faudra préparer leur surface en les culottant afin qu'elles puissent cuire correctement une crêpe sans attacher.

Les crêpières au gaz

gaz 4branchesElles ont l'énorme avantage de pouvoir fonctionner de manière autonome une fois reliée à leur bouteille de gaz.

C'est donc le plus souvent avec ce type de matériel que les crêpiers ambulants s'équiperont pour travailler.

La mise en chauffe est très rapide, elles réagissent presque instantanément au changement de position du thermostat (quand il y en a un). Ainsi il est facile et surtout rapide de passer du mode ralenti au mode cuisson forte.

L'inconvénient majeur de ce type de matériels, c'est le danger potentiel (peu probables) d'intoxication par asphyxie ou d'incendie du au gaz utilisé. A cause de cela, ces crêpières sont parfois interdites dans les milieux clos tels que les salles des fêtes, les salons ou foires sous chapiteau. Il suffit de se renseigner et le savoir à l'avance pour prévoir une solution de repli.

gaz krampouz 250En extérieur, elles sont assez sensibles aux courants d'air et le vent peut pénétrer sous la plaque de cuisson. La température n'est plus très stable dans ces conditions exceptionnelles et rend le travail difficile.

Les crêpières modernes au gaz sont équipées de thermostat de réglage de la température et aussi parfois d'un robinet de sécurité qui coupe automatiquement l'arrivée du gaz en cas d'extinction involontaire de la flamme.

La mise en route est parfois facilité par l'utilisation d'un allumeur de type piezzo électrique.

Les crêpières électriques

electrique pro 1Elles sont d'une utilisation beaucoup plus souple et ont l'avantage d'être plus stables avec un affichage précis de la température grâce au thermostat qui est toujours présent et gradué directement en degrés. Malgré leur poids imposant, (14 à 22 kg) elles restent relativement faciles à transporter pour un usage nomade occasionnel.

Leur principal inconvénient est la puissance pouvant dissiper jusqu'à 4 800 watts. Autant dire que le compteur a intérêt à suivre, surtout s'il faut en brancher plusieurs... Dans un appartement on aura du mal à mettre le lave-linge en route sans faire disjoncter le compteur. Quelque soit l'installation, on ne pourra évidement jamais brancher deux crêpières sur une même prise.electrique pro 2

Dans une grande salle des fêtes, il faudra prévoir des rallonges suffisamment longues qui acceptent la puissance sans tiédir ou chauffer jusqu'à bruler et faire sauter les plombs du quartier... Ces rallonges de plusieurs dizaines de mètres, sont presque introuvables dans le commerce. Pour de telles puissances elles ont des formats de prises qui sont inadaptés et cela oblige à bricoler un peu. Il faudra prévoir des adaptateurs à l'avance.

Pour une utilisation en ambulant, il sera toujours possible d'utiliser un groupe électrogène mais ce n'est vraiment pas l'idéal.

Les différentes marques

 

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