Crêpière - Billig - Galettoire...
C'est le moment de faire cuire les crêpes...
Le Galettoire est connue, selon les régions et parfois mêmes les villages, sous le nom de crêpière, tuile, billig, galetière, pierre ou pillig.
On ne peut, en aucun cas, dire : « le billig » car il s’agit d’un terme féminin. En effet, crêpière se dit en breton : « pillig ». Au féminin la première lettre de ce terme mute : le « P » devient « B ». On dit donc une ou la billig.
L’origine de la crêpière 
Quel que soit son nom, il s’agit toujours d’une grande plaque circulaire servant à cuire les crêpes..
Autrefois on utilisait un simple disque de fonte ou en tôle d’acier martelé ou embouti qui était calé sur de simples pierres ou alors posé sur un trépied métallique sous lequel est allumé le foyer.
On utilisait du petit branchage, de la fougère sèche ou des aiguilles de pin pour avoir une flamme vive. Il fallait une grande habileté pour préparer un feu de bois capable de chauffer uniformément la surface de la billig.
On avait l’habitude de frotter cette plaque avec du gros sel avant de démarrer la cuisson. Elle doit être graissée régulièrement avec du lard gras salé (mélangé à du jaune d’œuf dans certaines régions) appelé Lardigel, de l’huile d’arachide ou de colza épandue avec un tampon de chiffon.
La 1ère bilig de Jean-Marie Bosser avant de lancer son entreprise « Krampouz » que vous pourrez découvrir au Le Hangar Pouldreuzic.
Crêpières familiales ou professionnelles
La principale différence entre ces deux types, réside dans la possibilité ou non de fonctionner plus de dix heures de suite sans montrer de signe de faiblesse ou d'usures anormales. Les crêpières professionnelles sont prévues pour fonctionner par tous les temps et notamment dans une atmosphère humide. Elles ne s'oxydent pas et sont faciles à entretenir. Pour les crêpières électriques, leur meilleur isolation est adaptée pour fonctionner quasiment sous la pluie sans risquer l'électrocution.
Crêpières familiales
Ces crêpières familiales sont plus rarement à gaz et leur diamètre atteint rarement 40 cm. Électriques, elles sont d'une puissance proche de 1 200 watts et d'un diamètre d'une trentaine de centimètre. Leur surface est souvent anti adhésive avec un revêtement téflon ou bien en fonte émaillée. Ces matériels ne nécessitent pas de culottage.
Elles existent sous plusieurs formes
Les poêles ménagères qu'il ne faut pas oublier ni négliger car ce sont les plus utilisées.
Elles sont d'assez grand diamètre et toujours équipées d'un petit rebord en périphérie.
Les disques plats en fonte épaisse, à poser sur le gaz.
Elles ont parfois un rebord, elles ont parfois un anneau comme autrefois mais plus souvent un manche.
De 33 cm de diamètre environ et destinées plutôt au grand public, on les trouve aisément dans le commerce sous les marques « Le Creuset » ou « Staub ».
La cuisson à la poêle donne un résultat trop loin de ce que l'on pourrait en attendre. Le problème est que l'on ne possède pas tous une vraie galettière, et il faut alors se contenter d'une plaque de fonte épaisse sans bord posée sur la source de chaleur (fabriquant Le Creuset par exemple). Dans la campagne de Ploërmel, on appelle cet instrument une pierre ou une tuile. Elle est disposée sur un trépied assez haut, directement au dessus de l'âtre. Cela fonctionne très bien, mais il faut adapter sa technique à ce matériel un peu rustique (indispensable en vacances). Il faudra graisser d'avantage. Il faut aussi éviter de trop bien nettoyer cet instrument après usage, on l'essuie correctement avec du papier et on le range comme ça, nettoyé au lave vaisselle, les galettes collent vraiment beaucoup trop.
Les crêpières électriques occasionnelles
Les appareils de cuisson électrique premier prix de type « crêpes party » dont le coût à l’achat est inférieur à 80 euros. L’usage de ce matériel est réservé à une utilisation occasionnelle comme pour le jour de la chandeleur ou pour le goûter gourmand des enfants sages.
Les crêpières au gaz
De 35, 40 et 48 cm de diamètre. La majorité préfèrent un diamètre de 40 pour avoir une crêpe de bonne taille . De nombreux amateurs passionnés ont préféré acheter d'occasion ce type de produit sur des sites de vente en ligne tels qu'EBAY ou LE BON COIN. C'est donc de ce coté qu'il faudra guetter et faire l'achat d'une bonne occase. Au gaz ou électrique, il faudra préparer leur surface en les culottant afin qu'elles puissent cuire correctement une crêpe sans attacher.
Elles ont l'énorme avantage de pouvoir fonctionner de manière autonome une fois reliée à leur bouteille de gaz.
Les crêpières électriques semi-professionnelles
Les crêpières électriques De 35, 40 et 48 cm de diamètre, 3000 watts dont le prix est autour de 252/300 euros.
Ces dernières crêpières sont quasiment proches des fabrications professionnelles et permettent de faire un superbe travail durant de nombreuses heures.
Dotée d’une plaque en fonte usinée avec résistance en serpentin intégrée, elle fournit de très bonnes performances de cuisson alliant stabilité et homogénéité de chauffe. La fonte compte aussi parmi les matériaux les plus costauds qui soient et promet une longévité presque inégalable pour cet appareil.
C’est un matériau robuste, facile à entretenir, nécessitant tout de même la réalisation du “culottage” avant la première utilisation. La Billig peut faire grimper la température jusqu’à 300 °C afin d’octroyer des crêpes et galettes.
La crêpière nécessite 7 min 45 s avant d’atteindre 200 °C. En contrepartie, elle parvient extrêmement bien à stabiliser la température.
Lors de tests réalisés par Les Numériques, ils relevent 210 °C au minimum et 220 °C au maximum, comme le démontre le graphique ci-dessous.
Relevé de température de la plaque de cuisson grâce à deux sondes : une placée au centre du plateau et une seconde à son extrémité.
La Krampouz répartit très bien la chaleur sur l’ensemble de la plaque. Si la fonte joue un rôle non négligeable dans ce phénomène, sa résistance en serpentin a également son importance. Grâce à des sondes de température disposées à divers endroits sur la plaque, nous relevons une différence de 20 °C entre le centre et l’extrémité de la plaque. La Billig est donc exemplaire en homogénéité de chauffe.
Points forts : Robustesse de l'appareil. Plaque de cuisson en fonte. Bonne homogénéité. Stabilise bien la température de chauffe. Thermostat de 50 à 300 °C
Crêpières professionnelles
De 35, 40, 48 cm de diamètre, électriques ou gaz, simple ou double, de 2 500W à 4 800W, 220-240 V ou 400 V, ronde ou intégrée dans un support carré, seule ou avec un plan de travail... Les modèles pour professionnels sont nombreux chez le leader Krampouz.
La majorité préfèrent un diamètre de 40 pour avoir une crêpe de bonne taille. Au gaz ou électrique, il faudra préparer leur surface en les culottant afin qu'elles puissent cuire correctement une crêpe sans attacher.
Les crêpières au gaz
Elles ont l'énorme avantage de pouvoir fonctionner de manière autonome une fois reliée à leur bouteille de gaz.
C'est donc le plus souvent avec ce type de matériel que les crêpiers ambulants s'équiperont pour travailler.
La mise en chauffe est très rapide, elles réagissent presque instantanément au changement de position du thermostat (quand il y en a un). Ainsi il est facile et surtout rapide de passer du mode ralenti au mode cuisson forte.
L'inconvénient majeur de ce type de matériels, c'est le danger potentiel (peu probables) d'intoxication par asphyxie ou d'incendie du au gaz utilisé. A cause de cela, ces crêpières sont parfois interdites dans les milieux clos tels que les salles des fêtes, les salons ou foires sous chapiteau. Il suffit de se renseigner et le savoir à l'avance pour prévoir une solution de repli.
En extérieur, elles sont assez sensibles aux courants d'air et le vent peut pénétrer sous la plaque de cuisson. La température n'est plus très stable dans ces conditions exceptionnelles et rend le travail difficile.
Les crêpières modernes au gaz sont équipées de thermostat de réglage de la température et aussi parfois d'un robinet de sécurité qui coupe automatiquement l'arrivée du gaz en cas d'extinction involontaire de la flamme.
La mise en route est parfois facilité par l'utilisation d'un allumeur de type piezzo électrique.
Les crêpières électriques
Elles sont d'une utilisation beaucoup plus souple et ont l'avantage d'être plus stables avec un affichage précis de la température grâce au thermostat qui est toujours présent et gradué directement en degrés. Malgré leur poids imposant, (14 à 22 kg) elles restent relativement faciles à transporter pour un usage nomade occasionnel.
Leur principal inconvénient est la puissance pouvant dissiper jusqu'à 4 800 watts. Autant dire que le compteur a intérêt à suivre, surtout s'il faut en brancher plusieurs... Dans un appartement on aura du mal à mettre le lave-linge en route sans faire disjoncter le compteur. Quelque soit l'installation, on ne pourra évidement jamais brancher deux crêpières sur une même prise.
Dans une grande salle des fêtes, il faudra prévoir des rallonges suffisamment longues qui acceptent la puissance sans tiédir ou chauffer jusqu'à bruler et faire sauter les plombs du quartier... Ces rallonges de plusieurs dizaines de mètres, sont presque introuvables dans le commerce. Pour de telles puissances elles ont des formats de prises qui sont inadaptés et cela oblige à bricoler un peu. Il faudra prévoir des adaptateurs à l'avance.
Pour une utilisation en ambulant, il sera toujours possible d'utiliser un groupe électrogène mais ce n'est vraiment pas l'idéal.
Les différentes marques
- Krampouz
- Innov'Industrie
- Balpe
