Décoller - Retourner - Empiler

(Pour les crêpes non-garnies, cuisson des deux côtés)

Il faut débarrasser la crêpe cuite des coulures qui se seraient produites sur les flancs de la billig. Tout ce qui a coulé et cuit empêchera la crêpe de se décoller librement. Alors un coup de spatule pour cisailler tous ces déchets.

Glisser une spatule inox sous le bord de de la crêpe avec la tranche de la spatule. Tourner le manche dans votre main de façon à faire rouler la crêpe sur la partie inox et lever la vers le haut et vers la gauche. Puis, déposer la crêpe du côté opposé et dérouler-la pour l'étaler entièrement sur la plaque.

Blé noir

La crêpe de blé noir se retourne naturellement sans difficulté. Il suffit de faire traverser la spatule entièrement de droite à gauche pour enfin la retourner en toute facilité.

Froment

Les crêpes de froment sont plus fragiles à retourner.

Une fois cuite et surtout pas avant, attaquer le bord droit de la crêpe par le centre du spanell (spatule) en tentant de le faire glisser légèrement dessous, cela en procédant par des mouvements de va et vient comme on le ferait avec une scie. Une fois glissée à l'intérieur sous la crêpe et cela sur les premiers centimètres seulement, on pose délicatement un doigt sur le bord soulevé de la crêpe et l'on fait une rotation de la spatule vers l'intérieur pour avancer encore un peu plus sous la crêpe. Il faut la soulever franchement et la retourner en la positionnant le mieux possible centrée sur la billig. Evitez de corriger sa position et son centrage tout de suite car sinon elle risque de se déchirer.

On peut aussi éviter de toucher la crêpe avec les doigts en utilisant la technique décrite au début de cette page : Tourner le manche dans votre main de façon à faire rouler la crêpe sur la partie inox et la lever...

Il ne faut pas trop s'attarder avec la spatule à plat sous la crêpe car elle pourrait se coller à la crêpe, il faut donc tourner la spatule rapidement. Pour diminuer le risque de collage de la spatule à la crêpe : profiter du coup de nettoyage / graissage de la plaque pour faire de même à la spatule.

 

Empilage

Le support idéal pour la pose et l'empilage de crêpe est une clayette ronde en métal. Mais si sous ne disposer que d'un grand plat avec des bords, il faudra retourner ce plat pour qu'il soit à l'envers, les crêpes s'empileront mieux sans se soulever.

La mise en place des crêpes les unes sur les autres doit être soignée et cela encore plus si la pile doit être haute. Cela empêchera leur desséchement en périphérie.

Après la cuisson, on doit recouvrir ce joli tas d'un torchon propre. (Et attention aux parfums d'adoucissant !)

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