crêpes, galettes, recette, pate, froment, blé noir, sarrasin, crepier, crepiere, creperie,krampouezhLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

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L'aspect des crêpes

L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.

On évoquera le repos de la pâte à crêpe, le nombre de couches de culottage et éventuellement l'ajout d'ingrédients supplémentaires comme le miel ou l'œuf.

Quand on a acquis la maîtrise du tournage, on sait donc faire des crêpes et des galettes sur une billig et il ne reste plus qu'à savoir les faire belles et bonnes. Et c'est là la grande différence entre le débutant et un professionnel œuvrant tous les jours dans son restaurant.

A propos de la couleur : le type de graisse utilisé peut tout changer, il n'y a rien de comparable entre une crêpe cuite au saindoux et une autre cuite au beurre ou à l'huile. A vous de juger de ce qui est sain, raisonnable ou franchement meilleur. Est-il utile de rappeler que le beurre cuit est toxique ? Certains ingrédients peuvent former des auréoles à la surface, il s'agit par exemple d'œuf ou de lait demi écrémé ajouté au dernier moment à la préparation.

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Concours du meilleur crêpier 2019

Concours du meilleur crêpier 2019

Placé sous l’égide de la Fédération de la crêperie de Bretagne et organisé depuis 2009, le concours du meilleur crêpier de Bretagne a eu lieu le 21 janvier 2019, CFA de Quimper. Chaque participant devait réaliser deux crêpes : une au blé noir et une autre au froment.

Cette année nous  fêtons les 10 ans du concours et de ce fait, pour 2019, nous allons retrouver les gagnants des années précédentes pour un « Trophée des trophées ».

Le président de jury était Olivier BELLIN, 2 étoiles au Michelin, accompagné de Christophe LE FUR, Lionel HENAFF, ainsi que le musicien Dan ar Braz.

Le défit pour cette édition exceptionnelle, c’est le panier imposé et qui n'est dévoilé qu’au dernier moment. Une difficulté supplémentaire pour départager ces gagnants des éditions précédentes. L’organisation, la rapidité, l’originalité et la créativité sont plus que nécessaires pour remporter ce « Trophée des trophées ».

Trois Finistériens sont montés, sur le podium du concours du Meilleur crêpier de Bretagne 2019.

A l’issue des dégustations, c’est Catherine Beuzit qui a été couronnée, obtenant la note de 15,15 sur 20. Gérante de la crêperie Mad’moiselle Breizh à Plougasnou dans le Finistère, elle avait déjà remporté le titre en 2017.

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Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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Les crêpes de crêpiers

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