crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Nombre de crêpe (3 Messages)
    • Bonjour, Merci de votre réponse rapide et détaillée. Je fait environ 23 crêpes avec 1kg, je met 1,6l d'eau ( le lait étant trop chère chez...
    • Combien de crêpes avec 1 kg de froment (1 Messages)
    • Bonjour, Une question qui revient souvent chez les amateurs comme chez les pros. Combien de crêpes faites-vous avec1 kg de froment sur une billig de...
    • Mes expériences de culottage (2 Messages)
    • Je pense qu'il ne faut pas une goutte d'eau dans le saindoux ! J'ai décongeler de la couenne avec du bon gras dessus ( la couenne enlever reste donc...

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Le goût des crêpes

Bien entendu la qualité des ingrédients est primordiale dans la quête du goût : Farine de froment, farine de sarrasin, eau, lait, oeufs, corps gras (beure, saindoux, huile)...

La farine est le premier critère de qualité à prendre en compte, certaines farines possèdent un subtil mélange de son (coque de la graine broyée avec la farine), l'étalement et l'aspect s'en trouvent vraiment modifiés par la consistance 3D produite. Certaines farines sont broyées à l'ancienne, lentement avec des meules de pierres, elles sont parfois bio et produites par de petits artisans minotiers ou meuniers.

Attention aux dates de péremption dépassées (exceptionnellement très courte sur ce genre de farine) et la galette devient alors aigre et indigeste.

Certains cherchent à obtenir des galettes salées avec un fort goût de blé noir, avoir sous la dent un croquant un peu sableux, une couleur d'un brun très foncé, une multitude de trous clairs de formes irrégulières. Peu importe si cette galette n'est pas bien circulaire, elle n'en sera que plus rustique.

Certains cherchent à obtenir des crêpes sucrées moelleuses et pas trop fines, d'autres les préfèrent hyper fines et croustillantes.

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