crêpes, galettes, recette, pate, froment, blé noir, sarrasin, crepier, crepiere, creperie,krampouezhLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

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Crêpes ou Galettes

La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.

  • « Crêpe »   désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
  • « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.

« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.

Les choses se compliquent encore car crêpes et galettes, salées ou sucrées peuvent parfois être composés d'un mélange de farines de sarrasin et de froment, voir les recettes de pâte à crêpe.

  • Dans tout le Finistère et dans l'ouest du Morbihan on parle de crêpes en précisant de « blé noir » ou de « froment », le terme galette est réservé à la cuisson faite à la poêle avec de la farine de froment et du lait.
  • On parle aussi de crêpes au lait en opposition aux crêpes à l'eau qui sont-elles au sarrasin.

Alors, avec du blé noir : on fait des crêpes ou des galettes ?

Ceci est un vrai sujet à polémique chez les Bretons de terroirs différents.

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Krampouz - La Billig des champions

Solide comme un roc, la billig de Krampouz fête cette année ses 70 ans d’existence. Exportée dans plus de 160 pays, elle porte haut, et loin, les couleurs de la Bretagne. Parfois parée des décors de la faïencerie HB-Henriot, parfois de l’hermine, c’est aussi dans son plus simple appareil qu’elle met du baume tous azimuts.

Serge Kergoat    KrampouzSerge Kergoat, président de la société Krampouz depuis 2006.

Krampouz et sa légendaire Billig ont 70 ans tout ronds, tout chauds. Sans chauvinisme aucun, on peut l’élever au rang de « légende » du haut de son historique représentation, et une présence internationale dans plus de 160 pays. Point de racolage pour parvenir à une couverture terrienne de 85%. La solide et succulente réputation de la Billig made in BZH n’est plus à prouver. Aux manettes de cette PME basée à Pluguffan (29), Serge Kergoat.

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Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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