crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Nombre de crêpe (3 Messages)
    • Bonjour, Merci de votre réponse rapide et détaillée. Je fait environ 23 crêpes avec 1kg, je met 1,6l d'eau ( le lait étant trop chère chez...
    • Combien de crêpes avec 1 kg de froment (1 Messages)
    • Bonjour, Une question qui revient souvent chez les amateurs comme chez les pros. Combien de crêpes faites-vous avec1 kg de froment sur une billig de...
    • Mes expériences de culottage (2 Messages)
    • Je pense qu'il ne faut pas une goutte d'eau dans le saindoux ! J'ai décongeler de la couenne avec du bon gras dessus ( la couenne enlever reste donc...

Plus de sujets »

Crêpes ou Galettes

La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.

  • « Crêpe »   désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
  • « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.

« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.

Les choses se compliquent encore car crêpes et galettes, salées ou sucrées peuvent parfois être composés d'un mélange de farines de sarrasin et de froment.

  • Dans tout le Finistère et dans l'ouest du Morbihan on parle de crêpes en précisant de « blé noir » ou de « froment », le terme galette est réservé à la cuisson faite à la poêle avec de la farine de froment et du lait.
  • On parle aussi de crêpes au lait en opposition aux crêpes à l'eau qui sont-elles au sarrasin.

Alors, avec du blé noir : on fait des crêpes ou des galettes ?

Ceci est un vrai sujet à polémique chez les Bretons de terroirs différents.

Dernier article d'actualité

Passeport pour une nouvelle vie

Un jeune breton est devenu le roi de la crêpe à Séoul, en Corée du Sud. Ce Français est le héros du feuilleton de France 2 : passeport pour une nouvelle vie.

À Séoul (Corée du Sud), dans un quartier branché, c'est le rendez-vous incontournable des amoureux de la cuisine française. Cette crêperie de la capitale affiche complet tous les soirs. Les clients apprécient la simplicité et l'ambiance familiale de l'établissement. On y croise évidemment beaucoup de Français en mal du pays. Aux commandes, un Breton pure souche : Arnaud Landrin.

Lire la suite...

En naviguant sur notre site, vous acceptez que des cookies soient utilisés pour vous proposer des contenus et des services adaptés.