crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Nombre de crêpe (3 Messages)
    • Bonjour, Merci de votre réponse rapide et détaillée. Je fait environ 23 crêpes avec 1kg, je met 1,6l d'eau ( le lait étant trop chère chez...
    • Combien de crêpes avec 1 kg de froment (1 Messages)
    • Bonjour, Une question qui revient souvent chez les amateurs comme chez les pros. Combien de crêpes faites-vous avec1 kg de froment sur une billig de...
    • Mes expériences de culottage (2 Messages)
    • Je pense qu'il ne faut pas une goutte d'eau dans le saindoux ! J'ai décongeler de la couenne avec du bon gras dessus ( la couenne enlever reste donc...

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La passion des crêpes

Crêpier étalant sa pâte à crêpe sur une billig

Nous souhaitons rassembler sur ce site toutes les informations qui nous semblent importantes pour notre passion des crêpes et/ou métier de crêpier.

Les crêpes sont souvent associées à des moments festifs comme la Chandeleur et Mardi gras. Pour les passionnés que nous sommes, nos crêpes, elles sont tellement bonnes que c'est tous les jours que nous les dégustons, même si on ne travaille pas dans une crêperie.

Il y a un grand nombre de recettes de pâte à crêpes sur internet et dans les revues, ici on partage l'expertise des crêpiers expérimentés pour rechercher l'excellence.

Vous trouverez ici :

  • Des acticles de fond sur le matériel, les ingrédients, les techniques de fabrication
  • Le Forum des crêpes du crêpier pour discuter
  • Des petites annonces pour vendre ou acheter un commerce, du matériel, proposer ou rechercher un emploi...
  • Un annuaire pour lister les professionnels du secteur de la crêperie
  • Des articles d'actualité

Les pages de ce site sont enrichies progressivement, nous comptons sur vous tous pour proposer du contenu pertinent.

Crêpes ou Galettes

La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.

  • « Crêpe »   désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
  • « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.

« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.

Le matériel du crêpier

Les billigs (nom Breton pour galetière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. Pour bien utiliser sa billig, on utilise plusieurs instruments :

Le goût des crêpes

Bien entendu la qualité des ingrédients est primordiale dans la quête du goût : Farine de froment, farine de sarrasin, eau, lait, oeufs, corps gras (beure, saindoux, huile)...

L'aspect des crêpes

L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.

crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

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Dernier article d'actualité

Passeport pour une nouvelle vie

Un jeune breton est devenu le roi de la crêpe à Séoul, en Corée du Sud. Ce Français est le héros du feuilleton de France 2 : passeport pour une nouvelle vie.

À Séoul (Corée du Sud), dans un quartier branché, c'est le rendez-vous incontournable des amoureux de la cuisine française. Cette crêperie de la capitale affiche complet tous les soirs. Les clients apprécient la simplicité et l'ambiance familiale de l'établissement. On y croise évidemment beaucoup de Français en mal du pays. Aux commandes, un Breton pure souche : Arnaud Landrin.

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