Un crêpier du Finistère produit lui même son blé noir

jean-Baptiste, crêpier, se lance dans la culture de blé noir pour produire sa propre farine 100 % locale

De la poêle aux champs. Jean-Baptiste, crêpier à Melgven, dans le Finistère, cultive son blé noir pour produire sa propre farine. Un pari audacieux. En France, 70 % du sarrasin est importé. Lui veut miser sur le local, il proposera bientôt des galettes 100 % bretonnes.

Dans quelques jours, dans son champ, du blé noir bio sera prêt à être moissonné et transformé en farine. Une première pour Jean-Baptiste Stéphan. Car dans la vie, il n'est pas paysan, mais crêpier.

De la poêle aux champs

“On a décidé de faire pousser du blé noir pour l'utiliser à la crêperie", explique fièrement Jean-Baptiste, au milieu d’une de ses parcelles de céréales : “on a tous ces champs là-bas, et il y en a encore derrière”. Cinq hectares au total. Et, pour cultiver ce terrain familial, il s'entoure de professionnels. Stéphane à la meunerie.

Il y aussi Patrick Gouiffès à la moisson : “en règle générale, explique l’entrepreneur en travaux agricoles, le sarrasin se récolte fin septembre, ou début octobre. Cette année, on a eu un bel été. Les cultures étaient en avance. Mais depuis fin août, il y a eu pas mal de pluie. Donc, on va retomber sur des dates similaires”. Au milieu du champs, Stéphane Moalic, meunier de Saint-They, montre un épi de sarrasin à Jean-Baptiste : “c'est bien chargé. Ici, il y a des petites graines qu'on va pouvoir prélever. Tu vois, elles sont nombreuses. Et, c'est très positif”.

70% du sarrasin consommé en France vient de l’étranger

Suivront le séchage, puis le broyage. Et dans quelques mois, c'est avec sa propre farine que Jean-Baptiste fera ses crêpes : “ 70% du sarrasin est importé des pays de l'Est, ou de Chine. Et pourtant, il y a une forte demande. Donc, je pense qu'il y a vraiment quelque chose à faire dans ce domaine. “

Un pari audacieux

Dans sa crêperie, le circuit court est déjà une habitude. Les garnitures sont locales. Mais pousser la logique jusqu'au bout est un défi économique. Les cours du sarrasin varient beaucoup et le cultiver demande forcément de l'investissement.

En cuisine, derrière ses crêpières, Jean-Baptiste explique qu’il a du prendre des risques financiers : “bien entendu, il faut acheter les semences. Il faut aussi trouver les entrepreneurs, et les agriculteurs qui veulent bien faire le travail. On espère, au moins, ne pas perdre d'argent”.

Un circuit extra court

Rendez-vous au mois de novembre pour les premières crêpes en circuit extra court de cette crêperie.

Reportage : N.Louis / S.Soviller / M.Ragot / L.Durot de France 3 Iroise

Source : https://www.francebleu.fr