Tata Keken, les crêpes à la mode nippone
Morlaix (29) Ce concept, à mi-chemin entre les crêpes bretonnes et les takoyaki japonais, des boulettes de pâte fourrées, vise la franchise à l'horizon 2017.
Son beau-frère rêve de pancakes fourrés ? Samuel Arnaud relève le défi. "Avec les pancakes, c'était compliqué… Je me suis alors souvenu des takoyaki, ces boulettes de pâte fourrées au poulpe que j'avais goûté au Japon", raconte-t-il. Épaulé par son épouse Karine, ce Breton commande une plaque à takoyaki au Japon et effectue des tests auprès de ses amis pendant plusieurs mois. "On a adapté le mode de cuisson et modifié légèrement la pâte à crêpe pour qu'elle puisse tenir. Cela donne des Ty Keur, une bouchée sphérique de la taille d'une balle de ping-pong. On travaille uniquement avec des produits du marché, en circuit court, et on imagine des recettes originales, comme celle au poulet curry-ananas, qui est devenue notre best-seller", poursuit-il.
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La semaine des crêpes en Russie
La semaine des crêpes, fête folklorique russe, est en train de toucher à sa fin, mais c'est là que commence la meilleure partie. Cette année, Moscou a essayé de préparer une crêpe record de 3 mètres de diamètre alors que toutes les tentatives ont échoué jusqu'ici.
La semaine des crêpes s'achève aujourd'hui par la préparation d'une crêpe record à Moscou. On y a placé de grands espoirs puisqu'aucune tentative d'autres villes russes n'a réussi au cours des dix dernières années, la crêpe étant toujours déchirée lorsqu'on la retournait.
Les autorités de Moscou ont promis un spectacle surprenant vu que la préparation devait être effectuée d'une façon extraordinaire. Une poêle géante, de 800 kilogrammes, a été installée dans le centre de Moscou à cette fin et quelque 40 kilogrammes de pâte ont été utilisés.
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Meilleur crêpier de Bretagne 2016
Mardi 8 mars 2016, le concours du meilleur crêpier de Bretagne 2016 s'est déroulé au lycée Jean-Guéhenno de Vannes.
Le Finistérien Alban Colin (Crêperie An Dol Breiz à Audierne) a obtenu la médaille d’or au concours du meilleur crêpier de Bretagne.
Les 21 candidats, en provenance de toute la Bretagne, devaient réaliser chacun une galette de blé noir nature, une crêpe de froment nature, deux galettes de blé noir et deux crêpes de froment composées avec les ingrédients les plus variés.
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Concours du meilleur Crêpier de Bretagne 2016
Le président du Jury sera cette année Erwan Le Roux, vainqueur de la transat Jacques Vabre 2015.
Aidé du gagnant du concours 2015, Nicolas Guelou, de la crêperie Ty Guem de Trebeurden (22).
L’épreuve aura lieu dans le Morbihan, au Lycée Jean Géhénno à Vannes le 8 mars prochain.
Pour participer à ce concours organisé par la Fédération de la Crêperie de Bretagne (réservé aux professionnels) et être élu meilleur crêpier de Bretagne, inscrivez vous !!!
Vous trouverez le Cahier des Charges et la fiche d’inscription en téléchargement ci-après.
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Crep’Eat ne fait pas la course à l’ouverture
Il y a deux ans, cette enseigne de restauration rapide spécialisée dans la crêpe s’est ouverte à la franchise. Aujourd’hui, Crep’Eat continue à se développer en France. Rencontre avec Axel Le Pomelec, cofondateur de l’enseigne.
Lancée en 2011, l’enseigne Crep’Eat a fait des crêpes et galettes bretonnes sa spécialité. « Notre spécificité : nous nous implantons uniquement dans les centres commerciaux », souligne Axel Le Pomellec, fondateur de Crep’Eat avec Tristan Poussard.
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La petite encyclopédie de la crêpe
A l'intérieur, des recettes de crêpes au sarrasin et de crêpes au froment traditionnelles comme la soubise ou la Suzette, mais aussi de pancakes, de blinis, de crêpes soufflées, de crêpes d'origines diverses et variées, bref, que du bon !
Plus d'infos sur le site de l'auteur
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Les crêpiers ont un nouveau président
Gilles Stéphant, de Plomeur dans le Finistère, a été élu à la tête de la fédération de la crêperie, qu'il veut dynamiser.
Gilles Stéphant, président de la Fédération de la crêperie du Finistère, succède à Marie-Christine Gaultier, de Saint-Cast, pour deux ans. Cette association est plutôt dynamique. C'est elle qui avait lancé en 2008 le concours du meilleur crêpier de ce département, devenu, depuis l'an dernier, un concours régional.
« Un vrai métier »
« Nous avons 120 adhérents dans la région sur 1 600 crêperies en Bretagne», explique le nouveau président. C'est peu non ? « D'autres organisations ne font pas mieux. Et avec la crise, nous sommes la tête dans le guidon. Les collègues ferment de moins en moins », répond Gilles Stéphant.
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Les bretons lancent les crêpes en boule
Un couple de bretons de Plouron-lès-Morlais, dans le Finistère (29) a décidé de moderniser la fameuse crêpe bretonne. Cette idée découle directement des takoyakis japonais, étant des boules de pâtes contenant des morceaux de poulpe.
Cette recette fait parler d’elle puisqu’elle défie la traditionnelle crêpe plate bretonne. Le goût est pourtant inchangé. Ces boules, nommées « Ty keur« , peuvent être soit sucrées, soit salées (froment ou blé noir), et la garniture peut être très variable. Le couple, après élaboration et mise au point de la recette, se lance maintenant dans la vente avec leur food truck afin de faire partager leur invention à un maximum de gens.
Les recettes sont à découvrir sur leur site .
Source : www.actu-mag.fr
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