crêpes, galettes, recette, pate, froment, blé noir, sarrasin, crepier, crepiere, creperie,krampouezh La fabrication de crêpes (krampouezh) de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice. crepier galette

De Saint Malo à Concarneau en passant par le centre Bretagne, du pays au gallo aux terres bretonnantes, les crêpes et les galettes sont devenues l’emblème culinaire d’un territoire. 4.000 crêperies en France dont 1 700 en Bretagne, 63 000 restaurants servent des crêpes dans le monde.

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson.

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Jehan, un crêpier poète

JOSEPHINE

Elle battait vigoureusement la pâte pour incorporer de l’air

A la main, comme elle l’avait appris de sa grand-mère ;

Il fallait la faire la veille pour qu’elle ait le temps de fermenter

Pour qu’elle ait une belle couleur et qu’elle soit facile à travailler.

Ca partait de presque rien : de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel,

Elle avait son secret : elle rajoutait une petite cuiller de miel ;

Pour les crêpes c’était des œufs, de la farine, de l’eau, du lait

Les étoiles dans les yeux, elle disait : « sa pâte il faut l’aimer ».

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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