Crêpes ou Galettes

La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.

• « Crêpe »   désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
• « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.

« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.

Les choses se compliquent encore car crêpes et galettes, salées ou sucrées peuvent parfois être composés d'un mélange de farines de sarrasin et de froment, voir les recettes de pâte à crêpe.

• Dans tout le Finistère et dans l'ouest du Morbihan on parle de crêpes en précisant de « blé noir » ou de « froment », le terme galette est réservé à la cuisson faite à la poêle avec de la farine de froment et du lait.
• On parle aussi de crêpes au lait en opposition aux crêpes à l'eau qui sont-elles au sarrasin.

Galette, étymologiquement vient de galet. Bilig en breton, veut également dire galet. Il y a bien longtemps, les galets chauds étaient une façon de faire cuire.

Alors, avec du blé noir : on fait des crêpes ou des galettes ?

Ceci est un vrai sujet à polémique chez les Bretons de terroirs différents.