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Topic-icon Idée Galettes qui collent à l’assiette des clients

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il y a 4 mois 3 semaines #187 par 56
Bonjour à tous.
Voilà nous ne trouvons pas la solution et pourtant nous avons (on pense ) tout essayer y compris en demandant à notre minotier.
Cela ne colle pas sur les biligs, mais aux assiettes.
On a essayé pas plus épaisse, beurré les assiettes, température plus chaude du bilig ...
Cependant on travail avec du sarrasin breton, sel et de l’eau
Pour les allergiques on incorpore pas d’œuf ni miel ni froment dans la pâte.
Avez-vous une solution ?
Merci à vous

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il y a 4 mois 3 semaines #188 par Vexarmor
Réponse de Vexarmor sur le sujet Galettes qui collent à l’assiette des clients
Bonjour,
Je ne suis qu'un amateur mais cela ne m'est jamais arrivé, il faut donc peut-être faire le tour de la méthode utilisé :
- Température de la billig
- Consistance de la pâte - Quantité farine / eau
- Sont-elles bien cuites (les bords se relèvent de la billig)
- Les ingrédients dans la galette ne sont ils pas trop humides - Est-ce la même chose avec une simple jambon fromage, voire une galette non garnie.

Didier - Dans les Yvelines - Parc Régional du Vexin - Origine Bretagne (22 Trégor) sans y avoir vécu - Simple amateur de crêpes & galettes depuis. Une billig électrique de 40cm Krampouz + la fameuse gaz bruleurs

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il y a 4 mois 1 semaine - il y a 4 mois 1 semaine #192 par tyzep
Réponse de tyzep sur le sujet Galettes qui collent à l’assiette des clients
Quelle type d'assiette, les froments collent elles ?
Dernière édition: il y a 4 mois 1 semaine par Vexarmor.

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Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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