La passion des crêpes

Crêpier étalant sa pâte à crêpe sur une billig

Nous souhaitons rassembler sur ce site toutes les informations qui nous semblent importantes pour notre passion des crêpes et/ou du métier de crêpier.

Les crêpes sont souvent associées à des moments festifs comme la Chandeleur et Mardi gras. Pour les passionnés que nous sommes, nos crêpes, elles sont tellement bonnes que c'est tous les jours que nous les dégustons, même si on ne travaille pas dans une crêperie.

A base de farine de froment ou de sarrasin ; composées d’eau et/ou de lait, de sel, d’œufs, de sucre. elles sont appréciées nature, avec du beurre ou garnies. Il y a presque autant de recettes que de crêpiers !

Dès le Moyen Age, la crêpe est cuisinée dans l’âtre, avec de la farine de sarrasin. Ce plat de base des paysans bretons rencontre de nos jours un tel succès, qu'il s'exporte à travers le monde. La recette la plus recherchée sur les moteurs de recherche, est celle de la crêpe.

Ici on partage l'expertise des crêpiers expérimentés pour rechercher l'excellence.

La galette est un plat universel, chaque pays possède une façon de préparer sa céréale : la galette de riz, de maïs, de manioc... L'ancêtre du pain est un savoir faire partagé.

La (ou le) bilig (ou billig) rend unique la préparation de cette céréale.

Du sarrasin au froment

Rapporté d’Asie par les Croisés au XIIe siècle, le sarrasin se diffuse peu à peu en France. C’est au XVIIe siècle que la production prend de l’ampleur dans le Massif armoricain. Il entre dans la composition des crêpes. Elles sont remplies avec des garnitures salées et accompagnées de lait ribot. Elles prennent alors cet aspect dentelé sur les bords et gagnent en popularité grâce à la fête de la Chandeleur. La version au froment, quant à elle, n’apparaît qu’au début du XXe siècle.

Une corporation soudée

A la fin du XIXe siècle, le chemin de fer reliant Brest à Paris est achevé. Des milliers de Bretons, dont des crêpiers, viennent tenter leur chance dans la capitale. Arrivés à la gare Montparnasse, certains se fixent dans le quartier, bientôt surnommé la « petite Bretagne ». Les crêpiers se rassemblent au sein d’un syndicat en 1985, qui deviendra une fédération. Sa mission : défendre et transmettre le savoir-faire, notamment via des écoles. Des centaines de jeunes pousses en sortent chaque année rejoignant les quelque 4 000 artisans déjà installés.

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Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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Les crêpes de crêpiers

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