Les recettes de crêpes et galettes d'ailleurs

un petit tour du monde

 

Bourriol - Cantal

Le bourriol, cette crêpe de blé noir, est un mets typique du Cantal, un plat traditionnel auvergnat. Une crêpe épaisse, à trous, cuite à l'unilatéral.

Il n'y a pas de document précis concernant l’origine du bourriol, il semblerait qu’il soit lié à la religion catholique et à la fête de la Chandeleur.

bourriol 1

Le bourriol, fabriqué à partir de très peu d’ingrédients, était surtout préparé dans les fermes. Certains paysans le consommaient même à la place du pain : c’est ce que l’on appelle « le bourriol de jour sans pain ». Ce mets est très répandu dans le Cantal. Mais pour le secteur de Saint-Flour et de la Margeride, il est plus connu sous le nom de pachade, qui ailleurs désigne un autre plat. Le bourriol est davantage localisé dans le nord du Cantal, sur Aurillac, la Chataigneraie cantalienne mais aussi en Aveyron.

Okonomiyaki - Japon

Okonomiyaki

Déclinée en plusieurs variantes à travers le territoire nippon, les variétés les plus connues viennent des villes d'Osaka et d'Hiroshima. L'Okonomiyaki se prépare sur une plaque chauffante et il est fait à base de farine, d'oeufs, de choux, de viande et/ou de poisson. Une fois que le mélange est cuit des deux côtés, on applique une couche de sauce spéciale Okomiyaki, de mayonnaise japonaise (optionnel) et on l'agrémente d'une poudre d'algues séchées et du Katsuobushi (des flocons de poissons séché, fermenté et fumé).

Pancakes - USA

pancakes

Il est rond, épais, américain et sans doute le plus connu à travers le monde. Servi avec du beurre, du sirop d'érable, des myrtilles, du bacon, des oeufs et compagnie : il n'y a pas de mauvaises façons de manger des pancakes. De plus, cette variante de crêpe est facilement réalisable à la maison pour le brunch du dimanche et elle plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.

Crêpes multigrains - Canada

Il s’agit d’une crêpe riche en fibres, en glucides et en Oméga-3, en raison de la farine­­ de sarrasin, de l’amarante, des graines de lin et de chia. Les petits fruits et les pépites­­ de chocolat noir de la garniture apportent quant à eux beaucoup d’antioxydants­­.

Photo Le Journal de Québec, Simon Clark

Crêpes turques

Ingrédients pour 13 à 14 crêpes

Pour la pâte

  • 400g de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 c. à s de levure boulangère
  • déshydratée
  • 40 g de beurre ramolli
  • 1 c. café de sel

Pour la farce

  • 250 g de viande hachée de votre choix
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à café de sel
  • Poivrons (vert, rouge, jaune)
  • 1c. à café de sucre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Fromage râpé
  • Epices : 1 c. à café de paprikas, 1 c.à c de cumin, ½ c. à café de poivre, sel)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Beghrirs - Maroc

Baghrir

Le beghrir, également connu sous le nom de baghrir marocain, est l’élément incontournable de la cuisine marocaine, pour de délicieux petits déjeuners ou goûters gourmands. Très facile à préparer, le beghrir est une crêpe épaisse à base de semoule que l’on sert aussi pendant le mois du ramadan. On l’appelle aussi « crêpes aux mille trous ».

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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Les crêpes de crêpiers

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