Crêpe Wrap Gwenn Ha Du

Difficulté: Moyen

Liste des ingrédients

Le Du - Ingrédients

• 4 crêpes de blé noir
• 200 g de saumon (ou de truite) fumé
• 100 g de carottes
• 12 tomates confites
• 150 g de courgettes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cl + 1 cl de jus de citron
• 4 cl d’huile d’olive
• 6 tiges de ciboulette
• 1 salade verte (laitue ou batavia)
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• 100 g de roquette ou d’épinards

Le Gwenn -Ingrédients

• 4 crêpes salées de froment
• 1 gros avocat
• 200 g de blancs de poulet
• 2 tomates calibre moyen
• 50 g de poivron vert
• 50 g de poivron rouge
• 1 cl + 1 cl de jus de citron
• 1 salade verte (laitue ou batavia)
• 2 g d’épices mexicaines
• Tabasco
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• 4 cl d’huile d’olive

Réalisation de la préparation

Le Du -Garniture pour le Du

• Laver les légumes. Essorer la salade. 
• Râper la carotte. Tailler les courgettes en fine julienne. 
• Laisser mariner au moins 1 heure la julienne dans l’huile d’olive, avec 1 cl de jus de citron; assaisonner. 
• Tailler en lanières les tomates confites. 

Crème ciboulette

• Fouetter la crème. En fin de travail, ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’assaisonnement. 

Procédé

• Napper toute la crêpe avec la crème ciboulette. 
• Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 3 feuilles de salade et les morceaux de saumon (50 g) dessus. 
• Mélanger les carottes râpées et les lanières de tomates avec les courgettes ; les placer sur le saumon. 
• Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade. 
• Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côté de 3 cm environ. 
• Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut. 
• Couper en deux

Le Gwenn -Garniture pour le Gwenn

• Tailler en fines lanières le poulet. Le faire mariner 1 heure dans l’huile avec 1 cl de jus de citron, les épices, 2 gouttes de Tabasco, 4 cl d’eau, le sel et le poivre. 
• Laver les légumes. Essorer la salade. 
• Tailler les poivrons en fine julienne. 
• Faire une purée avec l’avocat, 1 cl de jus de citron, le sel et le poivre. 
• Tailler les tomates en lanières. En retirer la pulpe. Cuire le poulet à la poêle. Refroidir.
• Napper toute la crêpe avec le guacamole (purée d’avocats). 
• Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 2 feuilles de salade, les morceaux de poulet (50 g) dessus, les poivrons et les tomates. 
• Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade. 
• Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côtés de 3 centimètres environ. 
• Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut. 
• Couper en deux.

Remarques

Le wrap se fabrique avec une crêpe«  du jour, un peu plus épaisse pour le maintien du rouleau. Imaginez-le avec différentes couleurs et saveurs. Savourez ! 

Pour votre culture, gwenn veut dire « blanc » et du, « noir ». Le drapeau breton, quoi!

Site du rédacteur de la recette: J'apprends la crêpe - Catherine Merdy-Goasdoué - Extraite de son livre "Les Crêpes, l'Art, la Manière"