Le Du

Ingrédients

• 4 crêpes de blé noir 
• 200 g de saumon (ou de truite) fumé 
• 100 g de carottes 
• 12 tomates confites 
• 150 g de courgettes 
• 20 cl de crème fraîche 
• 1 cl + 1 cl de jus de citron
• 4 cl d’huile d’olive 
• 6 tiges de ciboulette 
• 1 salade verte (laitue ou batavia) 
• Poivre du moulin 
• Fleur de sel 
• 100 g de roquette ou d’épinards

Le Gwenn

Ingrédients

• 4 crêpes salées de froment 
• 1 gros avocat 
• 200 g de blancs de poulet 
• 2 tomates calibre moyen 
• 50 g de poivron vert 
• 50 g de poivron rouge 
• 1 cl + 1 cl de jus de citron 
• 1 salade verte (laitue ou batavia) 
• 2 g d’épices mexicaines 
• Tabasco 
• Poivre du moulin 
• Fleur de sel 
• 4 cl d’huile d’olive

Le Du

Garniture pour le Du

Laver les légumes. Essorer la salade. 

Râper la carotte. Tailler les courgettes en fine julienne. 

Laisser mariner au moins 1 heure la julienne dans l’huile d’olive, avec 1 cl de jus de citron; assaisonner. 

Tailler en lanières les tomates confites. 

Crème ciboulette

Fouetter la crème. En fin de travail, ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’assaisonnement. 

Procédé

Napper toute la crêpe avec la crème ciboulette. 

Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 3 feuilles de salade et les morceaux de saumon (50 g) dessus. 

Mélanger les carottes râpées et les lanières de tomates avec les courgettes ; les placer sur le saumon. 

Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade. 

Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côté de 3 cm environ. 

Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut. 

Couper en deux

Le Gwenn

Garniture pour le Gwenn

Tailler en fines lanières le poulet. Le faire mariner 1 heure dans l’huile avec 1 cl de jus de citron, les épices, 2 gouttes de Tabasco, 4 cl d’eau, le sel et le poivre. 

Laver les légumes. Essorer la salade. 

Tailler les poivrons en fine julienne. 

Faire une purée avec l’avocat, 1 cl de jus de citron, le sel et le poivre. 

Tailler les tomates en lanières. En retirer la pulpe. Cuire le poulet à la poêle. Refroidir. 

Procédé

Napper toute la crêpe avec le guacamole (purée d’avocats). 

Dans le bas de votre crêpe, à 10 cm du bord, placer 2 feuilles de salade, les morceaux de poulet (50 g) dessus, les poivrons et les tomates. 

Ajouter un peu de salade, mais cette fois-ci taillée en fine chiffonnade. 

Recouvrir la garniture avec le bas de la crêpe. Serrer, plier chaque côtés de 3 centimètres environ. 

Rouler en maintenant le serrage jusqu’en haut. 

Couper en deux.

Le wrap se fabrique avec une crêpe«  du jour, un peu plus épaisse pour le maintien du rouleau. Imaginez-le avec différentes couleurs et saveurs. Savourez ! 

Pour votre culture, gwenn veut dire « blanc » et du, « noir ». Le drapeau breton, quoi!