• Sucre semoule - 160 g à 180 g
• Crème liquide entière - 10cl à 20 cl
• Beurre demi-sel - 80 g

On peut ajouter une pincée de fleur de sel

1. Pour un caramel plus mou => + de crème
2. Pour un caramel plus dur  => + de beurre

• Couper le beurre en petits morceaux. Réservez
• Versez le sucre semoule dans une casserole à feu doux pour certains, à feu moyen pour d’autres voir vif si vous utilisez une casserole à fond épais. Le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau.

Faire blondir doucement

• Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, aucun morceau de sucre ne doit rester. Remuez bien juste d’un mouvement de poignet (ne pas remuer avec un ustensile, bouger seulement la casserole).

Beurre ou crème en premier ?... Là encore il y a plusieurs recettes.

- La crème puis le beurre

• Rajoutez la crème fraîche petit à petit, mélangez bien à la spatule en bois.
• Versez le caramel dans un saladier.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.

- Le beurre puis la crème

• Enlever du feu
• Mettre le beurre salé en morceau doucement toujours sans cuillère.
• Le caramel se cristallise.
• Remettre à feu doux puis intégrer petit à petit la crème liquide

• Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, versez-le et conservez-le dans un pot à confiture et fermer le couvercle rapidement.
• Laisser refroidir et conserver la préparation au réfrigérateur.

• Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il est plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
• Préférez une casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez surtout pas sur feu trop fort. Elle peut être en inox car cette matière intervient sur la couleur du caramel.
• Attendre que le sucre soit bien entièrement fondu avant d'ajouter la crème sinon cela va cristalliser
• La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au caramel, c'est elle qui va décuire le caramel, mais si elle est trop froide, le choc de température fera cristalliser le sucre.
• Le sucre doit être bien fondu avant de mettre les autres ingrédients au risque de le cristalliser (formation de petits morceaux).
• La crème doit être tiède ou chaude pour éviter les chocs thermiques.
• Si des petits morceaux de sucre se sont formés, les faire fondre à feu très doux dans la casserole.
• Si votre caramel s’avère être trop liquide, laissez-le s’épaissir à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.