Mille-feuille de crêpe-dentelles, pommes confites caramel au beurre salé

 
Difficulté: Moyen
Liste des ingrédients:

pour 10 Personnes

Crêpes dentelles

  • 80 cl de pâte à crêpe classique
  • 200 g Beurre demi-sel de baratte Laiterie Le Gall 
  • 150 g de sucre

Pommes confites

  • 7 pommes acidulées (Granny, boskoop, reinette grise)
  • 100 g beurre demi –sel de baratte de la laiterie  Le Gall»
  • 300 g sucre

Chantilly mascarpone

  • 400 g de crème fraîche liquide « fleurette » de la laiterie « Le Gall »
  • 200 g de Mascarpone.
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 60 g de sucre glace.
Réalisation de la préparation:

Réaliser les crêpes dentelles :

Etaler le plus finement possible 10 crêpes sur 38 cm de diamètre (Billig à 180°), beurrer et sucrer généreusement les 2 faces pendant la cuisson et cuire jusqu’à cristallisation (aspect carton). Plier les crêpes sur une bande de 10 cm de large en fin de cuisson et découper à chaud des carrés de 10 cm de large, laisser refroidir.

Pommes confites :

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et cuire le tout jusqu’à caramélisation. Ajouter les pommes (pelées, vidées et coupées en 6 quartiers) pour stopper la cuisson du sucre. Bien mélanger et laisser confire à feu doux 10 minutes environ. Refroidir à plat.

Chantilly Mascarpone :

Mélanger la crème et le Mascarpone. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser au frais minimum 1 heure. Monter la crème en chantilly.

Montage des Mille feuilles :

Disposer 2 quartiers de pommes intercalés de chantilly à la poche sur 2 carrés de crêpe. Les superposer et recouvrir d’un troisième carré.

Décorer de chantilly le top, rosace ou quenelle. Servir avec crème anglaise.

Temps de préparation: 30 minutes
Recette proposée par: Gilles ISOLA – Chef des travaux à l’Ecole Maître Crêpier et Cuisinier
Site du rédacteur de la recette: ecole-maitre-crepier.fr
Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

Sauvegarder
Choix utilisateur pour les Cookies
Nous utilisons des cookies afin de vous proposer les meilleurs services possibles. Si vous déclinez l'utilisation de ces cookies, le site web pourrait ne pas fonctionner correctement.
Tout accepter
Tout décliner
En savoir plus
Analytics
Outils utilisés pour analyser les données de navigation et mesurer l'efficacité du site internet afin de comprendre son fonctionnement.
Google Analytics
Mesure d'audiance
Accepter
Décliner
Marketing - Publicité
DoubleClick/Google Marketing
Accepter
Décliner
Partage
AddThis
Ce cookie est associé au widget de partage social AddThis, il stocke un nombre de partages de pages mis à jour.
Accepter
Décliner