Recette Pâte de sarrasin selon Catherine Merdy

Une recette de Catherine Merdy Goasdoué, extraite de son livre « Les Crêpes, l'Art, la Manière »

Ingrédients

• 1 kg de farine de blé noir 
• 30 g de gros sel de Guérande 
• 2 l d’eau 

Catherine Merdy rajoute dans sa recette un œuf, du poivre du moulin et une cuillère à soupe de miel toutes fleurs.

Quelques conseils avant d’entamer la fabrication de la pâte de blé noir

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La recette de pâte à crêpe de Vincent Martinais

Formateur à l’école de maître crêpier de Rennes (Ille-et-Vilaine). Les crêpes sont moelleuses et légères.

Vincent Martinais a appris auprès d’un crêpier, lorsqu’il a ouvert sa première crêperie à Rennes, il y a quatorze ans. Depuis, sa recette a évolué, s’inspirant de ceux qu’il a croisés sur son chemin. Eux-mêmes inspirés par d’autres. Alors cette recette, c’est un mélange de toute cette diversité, avec beaucoup de Bretagne dedans. Rien que ça.

Vincent Martinais a tenu des crêperies à Rennes et Saint-Malo avant de devenir formateur à l’école de maître crêpier de Rennes.

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Galettes de haute Bretagne

La galette-saucisse, est une composition typique et très populaire du pays Gallo.

Crêpe ou galette ?

On parle bien de galettes ou de galettes de sarrasin, mais pas de crêpes de blé noir ni de crêpes à l’eau qui ont leur propre recette et n’ont donc rien à voir avec ce qui est décrit ici.

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