Les Gagnants du Concours National du Meilleur Crêpier 2025

Pour séduire le jury, Jean-Luc Rescamp a dû réaliser huit crêpes en 1h20, dont une création libre. Et c’est avec sa galette au Comté et à la truffe, revisite gastronomique et audacieuse de la fameuse “complète”, qu’il a conquis les papilles des jurés. Une recette fine, équilibrée, où le croustillant du sarrasin rencontre la puissance du fromage affiné et le parfum délicat de la truffe noire. Le résultat parle de lui-même, une première participation, un premier titre, et une belle reconnaissance pour ce passionné.

Le Rennais Jean-Luc Rescamp, 59 ans, a obtenu la médaille d’or au Concours national organisé par la Confédération de la crêperie. | OUEST-FRANCE

Le moins qu’on puisse dire, c’est que ce sacre a un goût de performance, le lauréat ne pratique que depuis quatre ans. Une ascension fulgurante dans le monde exigeant de la galette et de la crêpe.

Les grands gagnants de cette édition 2025 qui c’est déroulée le 20 Octobre au Salon Serbotel sont:

Médaille d’Or :Jean-Luc RESCAMP de la crêperie OPK Les Halles à RENNES

Médaille d’Argent : Sébastien NOEL de la crêperie ambulante C’Begood à Niort

Médaille de Bronze : Georges-Emmanuel LE BLEIS de la Crêperie du Port à Lorient

Quatrième : Sophian Maatoug du restaurant La crêpe s’affiche à Chaumont

Lors du concours, Sophian Maatoug se met dans sa bulle.

Informations sur Jean-Luc RESCAMP de la crêperie OPK Les Halles à RENNES

La ville de Rennes voulait faire des Halles centrales et de ses rues adjacentes un véritable quartier de la gourmandise. C’est désormais chose faite. Derrière la République, les enseignes rivalisent de talent et de saveurs. Il y a les Meilleurs Ouvriers de France (comme Milan Radanovic, le charcutier, ou Yvan Chevalier, le chocolatier), le champion du monde de boucherie Paolo Desbois, et dorénavant… Jean-Luc Rescamp, médaillé d’or du concours national du meilleur crêpier de France, organisé par la Confédération de la Crêperie.

Je viens de la gastronomie, j’ai été chef avant, donc je travaille la crêpe comme un vrai dessert. »

Distingué il y a quelques jours à Nantes, le Rennais a remporté le premier prix. « Le concours consistait à refaire une complète revisitée », explique-t-il. « Depuis trois ans, nous en servons une à nos fidèles clients dans une assiette creuse. Elle est composée de dés de jambon, d’un œuf poché, d’une émulsion de comté et d’un peu de truffes. Par-dessus, nous y posons une galette “crase” que les gens cassent au gré de leur envie. » En moins d’une heure, il devait aussi réaliser une crêpe, lors de cette compétition. « La crêpe, c’était une pomme caramel », ajoute-t-il. « Elle était composée d’un millefeuille de pomme, en rubans, avec une compote et un crémeux de pommes, et un caramel aux fruits de la passion. »

Une équipe, un savoir-faire, une exigence

Pour les habitués du Sarrasin, cette reconnaissance n’a rien d’étonnant. « C’est tout le travail que l’on fait ici qui est récompensé. » Dans un cadre cosy et chaleureux, l’équipe (quatre en salle, quatre en cuisine) propose jusqu’à 75 couverts à l’intérieur et 30 en terrasse. « On travaille un maximum avec des producteurs locaux. Mes légumes viennent de chez Robin à Bréal-sous-Montfort, mes pommes du verger du Brachet, mes fromages de chèvre de la ferme du héron, ma charcuterie de la maison Brielle. Avoir un bon produit, c’est essentiel. Vous pouvez être le meilleur technicien du monde, si votre fraise n’a pas de goût, vous n’en ferez rien. »

Au-delà du prestige, Jean-Luc Rescamp espère que cette médaille fera avancer la reconnaissance de tout un métier. « Le problème, c’est qu’il n’existe pas de diplômes de crêpier reconnu par l’État. Il n’y a pas de CAP ni de Bac technique de crêpier. Nous disposons juste de formation ou de mentions, mais rien d’officiel. Pourtant, beaucoup de crêperies font tout maison. On aimerait que la profession soit mieux identifiée. » Avec cette distinction, les institutions regarderont enfin les galletiers autrement — comme de véritables artisans de la gastronomie bretonne. D’ici là, les Rennais peuvent continuer de se régaler dans son restaurant. Crêperie le Sarrasin, 17 rue Jules Simon, 35 000 Rennes.

Informations sur Sophian Maatoug quatrième du restaurant La crêpe s’affiche à Chaumont

Haute-Marne : La crêpe peut s’afficher autre part qu’en Bretagne

Sophian Maatoug du restaurant “La crêpe s’affiche” s’est classé quatrième au concours du meilleur crêpier de France, à Nantes. Il a rivalisé face aux Bretons et avoue avoir pris un grand plaisir à défier les autres et à se défier.

Sophian Maatoug est un homme de défi. La pression, les enjeux et la mise en concurrence ne lui font pas peur. Au contraire. Le chef de “La crêpe s’affiche”, à Chaumont, a participé le 20 octobre au concours du meilleur crêpier de France. Sur seize participants, il est arrivé quatrième en rivalisant avec certains crêpiers bretons, les inventeurs des galettes. Sophian Maatoug l’affirme : « la crêpe peut s’afficher autre part qu’en Bretagne ».

Le concours s’est déroulé à Nantes et n’accueillait que des professionnels puisqu’il était placé sous l’égide de la confédération des crêperies. Cette année, la thématique était « la galette complète revisitée » pour le côté salé et la crêpe pomme-caramel avec, comme difficulté, de concevoir le caramel sur place.

« La cuisson de la crêpe sucrée a peut-être fait la différence en ma défaveur sachant que, dans l’Ouest, ils l’aiment très cuite, croustillante avec beaucoup de beurre ».

Les concurrents avaient à leur disposition un panier de produits autorisés et une série d’épices. À eux de les travailler, de les agencer et de sortir du lot. Sophian Maatoug a proposé une crêpe façon île flottante sous les yeux scrutateurs du jury composé de meilleurs ouvriers de France, de chefs étoilés et du président de la confédération. Le goût et la présentation n’étaient pas les seuls critères pour obtenir des points. Il fallait veiller à la propreté du poste, au respect des ingrédients et au temps imparti d’une heure.

Avec sa crêpe façon île flottante, le chef chaumontais a dessiné un trompe-l’œil avec une crêpe de sarrasin moulée dans un bol, une béchamel au comté infusée aux graines de sarrasin torréfiées et à l’huile de colza. Il y tient : comme à son restaurant rue Pasteur, il n’a utilisé que des produits locaux dont il connaît les producteurs. Alexandre Dormoy a fourni l’huile. La boucherie « Chez François » le jambon séché. Le poulailler de Louvières les œufs et la fromagerie de Gray le comté.

La galette complète revisitée façon île flottante est au menu de "La rêpe s'affiche"

Pour la présentation et séduire le jury, les œufs sont montés en neige. Le jambon séché est présenté sous forme de fleur et une réduction de carottes sert de nappage.

Quant à la pomme caramélisée, elle a été présentée sous forme d’aumônière avec des pommes granny smith, sucre de canne, vanille et chantilly pomme-cannelle. Le tout nappé de caramel au beurre salé.

La crêpe sucrée présentée en aumônière avec des pommes caramélisées.

Belle performance

Étant le représentant du département le plus éloigné de Nantes (et de la Bretagne), Sophian Maatoug est très fier de sa performance. Il est à quelques centièmes du troisième et du deuxième. Il le dit : « La cuisson de la crêpe sucrée a peut-être fait la différence en ma défaveur sachant que, dans l’Ouest, ils l’aiment très cuite, croustillante avec beaucoup de beurre ».

En participant à l’aventure, le chef s’est pris au jeu. Il a pu tester son niveau et se mesurer à ses confrères sachant qu’il aime la compétition. Alors que la pression existait, il a été galvanisé par les applaudissements et l’effervescence qui régnait. Il se souviendra de la décharge d’adrénaline alors qu’il se mettait dans sa bulle pour composer.

Sophian Maatoug adore « donner du bonheur aux gens ». Ainsi, il participera au “Noël presque parfait” de la Chambre des métiers sur le thème des “Saveurs de mon enfance”. En attendant, dans son restaurant, il sert la crêpe qui l’a emmené à la quatrième place du concours toute la semaine.

Sources : https://www.ouest-france.fr - https://www.lebonbon.fr - https://federationdelacreperie.com - https://www.rennes-infos-autrement.fr - https://jhm.fr - https://www.letelegramme.fr