Chaque région à ses recettes.
Et plus encore...
Il y a autant de recettes de crêpes que de familles
Recette de pâte à crêpes selon Gilles Isola
Gilles Isola. Maïtre crêpier et formateur à EMC² Ecole Maître Crêpier et Cuisinier
En matière de crêpes, il y a ceux qui sont sûrs d'eux et qui sortent leur recette de famille inratable de leur carnet à chaque occasion. Les autres, moins chanceux, tapent «recette crêpe» sur Google systématiquement, rêvant à la crêpe parfaite. Nous avons interrogé Gilles Isola, formateur cuisinier. "En Bretagne, il y a autant de crêpes que de clochers", commence l'expert. En effet, chacun a son "truc" en plus, chaque région à sa spécialité. Malgré tout, il y a des principes de base à respecter lorsque l'on réalise une pâte à crêpe - et surtout beaucoup d'idées reçues à balayer.
Recette Pâte de sarrasin selon Catherine Merdy
Une recette de Catherine Merdy Goasdoué, extraite de son livre « Les Crêpes, l'Art, la Manière »
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé noir
- 30 g de gros sel de Guérande
- 2 l d’eau
Catherine Merdy rajoute dans sa recette un œuf, du poivre du moulin et une cuillère à soupe de miel toutes fleurs.
Quelques conseils avant d’entamer la fabrication de la pâte de blé noir
La recette de pâte à crêpe de Vincent Martinais
Formateur à l’école de maître crêpier de Rennes (Ille-et-Vilaine). Les crêpes sont moelleuses et légères.
Vincent Martinais a appris auprès d’un crêpier, lorsqu’il a ouvert sa première crêperie à Rennes, il y a quatorze ans. Depuis, sa recette a évolué, s’inspirant de ceux qu’il a croisés sur son chemin. Eux-mêmes inspirés par d’autres. Alors cette recette, c’est un mélange de toute cette diversité, avec beaucoup de Bretagne dedans. Rien que ça.
Vincent Martinais a tenu des crêperies à Rennes et Saint-Malo avant de devenir formateur à l’école de maître crêpier de Rennes.
Lire la suite : La recette de pâte à crêpe de Vincent Martinais
Galettes de haute Bretagne
La galette-saucisse, est une composition typique et très populaire du pays Gallo.
Crêpe ou galette ?
On parle bien de galettes ou de galettes de sarrasin, mais pas de crêpes de blé noir ni de crêpes à l’eau qui ont leur propre recette et n’ont donc rien à voir avec ce qui est décrit ici.
