Crêpes & Galettes

Bleuzen Du Pontavice

Éditeur : Coop Breizh - 02/12/2012 - 155 pages

Résumé :
Bleuzen du Pontavice nous invite à un voyage gourmand à la découverte des crêpes et galettes, en basse Bretagne comme en pays gallo. Elle évoque d'abord l'histoire et l'actualité de ces symboles de la gastronomie bretonne, avant de nous donner de nombreux conseils et astuces ainsi que ses plus savoureuses recettes (plus d'une cinquantaine). Elle nous entraîne également à la découverte des différentes céréales et farines de Bretagne. Froment, blé noir ou orge n'auront plus de secrets à la sortie de ce livre qui donne toutes les clefs pour réussir le kig ha farz et maîtriser parfaitement rozell et billig. Voici le seul ouvrage combinant une approche ethnologique rigoureuse et le savoir-faire d'une professionnelle ! Un guide pratique et gourmet, richement illustré, l'ouvrage de référence sur la crêpe bretonne.

Biographie:
Cuisinière confirmée, Bleuzen du Pontavice a tenu, pendant quinze ans, une auberge en Bretagne intérieure. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages culinaires, dont La Mer sur un plateau et Confréries de Bretagne, parus aux éditions Coop Breizh. Elle a reçu, en 1999, le prix du meilleur ouvrage de cuisine régionale au Salon international du livre gourmand de Périgueux. Elle est présidente du jury du concours de la galette de Rennes et du concours de nouvelles gourmandes à Rennes métropole (OTSI).

Le Blé Noir

Bleuzen du Pontavice

Éditeur : Coop Breizh - 07/03/2005 - 126 pages

Indispensable livre de chevet! Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l'histoire du sarrasin, sans jamais oser le demander! Très intéressant, histoire, botanique, propriétés, illustrations, quelques recettes bretonnes à base de sarrasin.

Le blé noir, sarrasin ou "gwinizh-du" en breton, est devenu une plante emblématique de la Bretagne. Sa culture et sa consommation étaient notoirement répandues aussi bien dans la partie bretonnante qu'en pays gallo, tant ses bienfaits et son économie étaient avantageux. Contes et légendes, dictons et proverbes l'attestent souvent. L'auteur fait ici le point sur la question : origine, histoire et botanique de cette plante ; sa culture aujourd'hui, réintroduite avec succès au niveau artisanal et industriel. Un retour au premier plan du blé noir que ce petit livre vient saluer avec une foule d'informations pratiques : culture, propriétés, fêtes et concours... Sans oublier des recettes personnelles de crêpes, galettes, kig ha fars, et bien d'autres parfois inattendues !

Le tour du monde des crêpes

Luc Roux

Éditeur : Ouest-France 23/01/2007 - 140 pages

Un joli livre intéressant sur les crêpes du monde, nombreuses recettes et illustrations qui mettent l’eau à la bouche!

Faites sauter les crêpes

Laurent Morel -  Édition SAEP - DELTA2000

Bon petit bouquin de 92 pages, recettes de crêpes agréables, originales, mais aussi d’autres plats à base de pâte à crêpes, ainsi que quelques recettes de sauces et coulis. Très sympa.

Crêpes et Galettes

Raymonde Charlon - Éditions Ouest France

Petit livre de 125 pages. Recettes assez classiques avec présentations sympathiques. Une bonne part de recettes intéressantes de crêpes de plein de régions de France regroupées à la fin du livre, mais sans illustration hélas. Vous... connaissiez vous les « Couquebaques des Flandres » ou les « Crêpes lorraines aux fleurs de sureau » ou les « Bourriols auvergnats », les « Couquebaques mistoufle » (rien que ce nom me donne envie d’en faire!), les « Tartouillats bourguignons ». Non? Eh bien tout ça figure dans ce bouquin.

Le livre des crêpes

Catherine Merdy Goasdoué

Éditeur : Jérôme Villette 30/11/1998 - 125 pages

Ouvrage complet sur les crêpes et galettes de Bretagne ainsi que sur des variantes d'autres régions de France et des pays étrangers (tourtou, crêpe de pomme-de-terre, farcidur, blini, brick, etc.). Vous y trouverez également des recettes dérivées (crêpes-cocktail, gâteau de crêpes, etc.), des tours de main, la technique de cuisson à la poêle, sur bilig familial et professionnel avec des photos progression en couleur, des pliages de présentation, des recettes sucrées, des recettes salées, les boissons d'accompagnement, un glossaire des noms spécifiques en breton.

Les crêpes - L'art, la manière

Catherine Merdy Goasdoué

Éditeur : EMALIZ 17/12/2018 - 190 pages

Édité pour la première fois en 1994 (et récompensé par l'Académie Culinaire de Cuisine) aux éditions Jérôme Villette, cette nouvelle édition à compte d'auteur recèle beaucoup d'informations. Vous y trouverez l'éventail du matériel, plusieurs versions de pâtes à crêpes, des tours de main, des pliages de présentation, des techniques de cuisson, des recettes, des plus simples à la plus élaborées et des variantes originales salées ou sucrées.

Garnitures élaborées, Garnitures salées, sucrées en première partie puis suivent les Dérivés, spécialités régionales et crêpes dans le monde.

Voici quelques exemples des recettes: sauce aux tomates cuisinées, sauce caramel au beurre salé, sauce chocolat, aubergines natures, piperade, Guémenez, LA Brestoise, dentelle de Plougastel, penn sardine, roq and roll...

Un livre bluffant, tellement complet qui en prime propose un chapitre autour du cidre, boisson phare pour accompagner ce met : Cocktails de cidre, cidria, Morbihan, Kir breton...

http://www.japprendslacrepe.bzh

Existe également en version anglaise « The Art of Crêpes » chez Hatco Corporation aux USA et au CANADA.

Atelier de la crêpe

Bertrand Larcher

Éditeur : Hachette 22/01/2020 - 144 pages, 25,5 x 17,4 cm, broché

Bertrand Larcher, le fondateur de l’école internationale spécialisée dans l’apprentissage du métier de crêpier, propose un ouvrage sur l’atelier qu’il a ouvert à l’automne 2018 à  Saint-Malo. Bertrand Larcher y invite le lecteur à devenir un pro des crêpes et des galettes grâce à ses 50 recettes.

Il en profite également pour présenter le métier de crêpier qui, selon lui, n’était pas suffisamment reconnu. « Les crêpiers sont les ambassadeurs du patrimoine culturel breton », affirme Bertrand Larcher attaché à ses origines bretonnes, à la défense des produits frais et locaux, à la saisonnalité et aux circuits courts. En un mot, à l’authenticité.

C’est ce qui transpire d’ailleurs à travers ses recettes illustrées par les photographies d’Emanuela Cino. À chaque saison, l’auteur propose une recette.

• Des pas à pas détaillés pour apprendre les recettes de base des crêpes et des galettes
• Des astuces d ’artisan - crêpier
• Des fiches sur les divers modes de cuisson
• Une planche sur les différentes méthodes de pliages

Et vous ? Etes-vous plutôt crêpe ou galette ?

Rédigé par un collectif aux éditions Coop Breizh, 120 pages, 19.90€

On doit cet ouvrage à cinq musées bretons. Cinq musées* qui présentent jusqu’en 2021 un ensemble d’expositions temporaires sur le « plat » emblématique de la Bretagne. Mais plutôt que de verser dans une facilité touristique et marketing, l’ouvrage attaque par la face nord son sujet : la science ! Oui, on peut parler de « crêpologie »… derrière laquelle se cache entre deux bouchées gourmande beaucoup d’ethnologie, d’histoire, d’archéologie et d’anthropologie. Les nombreux professeurs d’universités du collectif signant le livre parlent d’eux même.

Loin d’être un pavé roboratif et indigeste, ce livre richement illustré dévoile des aspects méconnus de notre plat national, tant par les objets et accessoires indispensables à sa composition (le blé noir) et à sa réalisation : rozell, billig et autres jarres. On voyage dans le temps, les hypothèses et autres supputations pour en définitive être fier de cette fine dentelle qui encore aujourd’hui symbolise la Bretagne aussi bien que tous les Gwenn ha Du réunis. Comme on dit en breton « Là où il y a de la farine, il y a des crêpes. »

La crêpe, dans sa diversité et ses évolutions, représente bien plus que le repas généreux, simple et convivial que chacun connaît : elle est un monument du patrimoine de la région. S’intéresser aux crêpes et aux galettes, c’est appréhender toute une histoire humaine.

À travers elles transparaissent l’histoire des productions agricoles qui en fournissent les ingrédients (blé noir, froment, œufs, beurre, lait), l’histoire de l’alimentation et des modes de consommation, depuis le repas familial jusqu’à la table de la crêperie, depuis la crêpe sèche jusqu’à la galette à l’opulence exotique ou encore l’histoire de toute une vie social, qui voit fleurir les stands de crêpes à chaque événement festif ou associatif.

Grâce aux dons récoltés lors d’une campagne de financement participatif au printemps 2020, un ouvrage d’une centaine de pages édité en français et en breton rendra compte des travaux réalisés sur le sujet, faisant appel à une iconographie inédite présentant les objets et œuvres graphiques présentés pour la première fois dans le cadre des expositions organisées. Le premier ouvrage scientifique majeur sur l’histoire de la crêpe et de la galette ! Sortie le 9 juillet 2020 !