Minoterie - Meunerie - Moulin - Farine

En 2016, la meunerie française emploie 6700 salariés et produit 4,12 millions de tonnes de farine (source : Association Nationale de la Meunerie Française), plus de 400 moulins français, transforment le blé récolté en farine.

La difficulté est que beaucoup de moulins utilisent un cylindre en inox qui tourne vite et donc "chauffe" la farine, pour éviter cette chauffe excessive de la farine il faut utiliser des farines exclusivement moulues sur des meules de pierre.

Si vous voulez remonter encore un peu plus dans l'histoire des meules, quelques documents de recherche de Alain-Gilles Chaussat :

Les 60 meuniers de Bretagne commercialisent entre 12.000 et 15.000 tonnes de farine de froment et de blé noir dans les quatre départements.

Les minotiers et meuniers en Bretagne

Quelques un des nombreux minotiers présents en Bretagne

Moulin de l'écluse - Emile Le Rhun - 29 Pont l'abbe 02 98 87 08 37 ⇒ plusieurs types possibles - Bon rapport qualité/prix
Moulin de la Fatigue - 35 Vitre 02.99.75.01.65 - Excellente, beaucoup de caractère, mais un peu cher
Minoterie Corouge - 56 Reguiny 02 97 38 65 40
Moulin de la Charbonnière - 35 - La Maison Blanche St Grégoire 02.99.63.12.08
Moulin de roncin - 56 Ploermel 02.97.74.01.37
Moulin du Pavillon /tescat - 56 Seglien 02.97.28.00.08⇒ la Harpe Noire & Sarrazine Bio
Moulin des Iles Pincemin - 22 Tremuson 02.96.94.84.46
Moulin de restrodant - Drean felix - 56 Cleguer 02.97.33.30.34
Moulin de Lansolot Kerbrat - 29440 St Derrien 02.98.68.52.68
Moulin de Quincampoix - 35 Rimou 02 99 98 25 71
Axiane 35 Maure de Bretagne 02.99.34.58.20 ⇒ Treblec
Minoterie Dupuy Couturier - Chemin de la Marandière, 42580 L'Etrat
Moulin de la Courbe - 1 rue de la Cour Neuve 35550 Lohéac Tél : 02 99 92 60 60
Moulin de Thibo et Caro - 4, rue de la Fontaine 14930 MALTOT
Moulin Du Châtel Plounévez Lochrist - 29430 PLOUNEVEZ LOCHRIST
Minoterie Bertrand le Stunff Bubry - Moulin de Brûle d'en Bas, 56310 Bubry
Le Meunier de Saint They - Saint-They, 29100 Poullan-sur-Mer
JP Cloteau - La Cardichais - 35470 Bain-de-Bretagne
La Ferme Mam'Gozh - Paysan meunier - Ar Rest, 29530 Plonévez-du-Faou - 06 22 47 99 61
Moulin d'Epron - 35410 Nouvoitou - Farines biologiques - Moulin à meules de pierre
Moulin de Kerjean - Clémentine et Jean-Pierre Jacob - 22300 Ploulec'h - 4, route de Kerjean - Tél. : 06 58 76 28 71 (Sarrasin T110, Blé T80 & 110)
Paulic meunerie - 56920 Saint-Gérand - Moulin Du, Le Gouret - 02 97 51 40 03
La Mare Motte (Ferme) - Saint-Père-Marc-en-Poulet 35430 02 99 56 18 86
Farines des 3 abers - 29830 Plouguin - 06 63 38 66 62
Ferme du Menez Hom - Ty ar Gall, 29150 Dinéault - 06 71 68 06 73

Les minotiers et meuniers hors Bretagne

Ile de France

En Île-de-France, 22 meuniers.

Moulin de Brasseuil - Brasseuil sur meule de pierre et cylindre. Commercialise du sarrasin mais semble venir de Bretagne. Même société que Chérisy qui ne travaille que avec cylindre.

Normandie

Moulins Roupsard - Le Moulin du Ham produit des farines de froment (blé meunier) mais aussi de maïs sur appareils à cylindres - Le Moulin du Vicel produit des farines de froment, d’épeautre, de seigle et de sarrasin avec des meules de pierre.

TREBLEC

Jean Celbert, (décédé en 2013) et son frère René Celbert étaient confondateurs, de la minoterie Celbert, à Maure-de-Bretagne.

La société fondée en 1954 fabriquait des farines pour les boulangeries et le grand public, notamment sous la marque Treblec, l'anagramme du nom de famille des dirigeants.
Stade Rennais

Jean Celbert est resté à la tête de la minoterie jusqu'en 2008, date à laquelle il a cédé l'activité à un groupe coopératif.

Jean-Christophe, l'un des trois fils de Jean Celbert, est toujours présent dans le groupe comme dirigeant des farines de blé noir Treblec et de l'école de crêperie installée au Centre culinaire contemporain, à Rennes.

Au cours du 20ème siècle, notre moulin situé à Maure- de-Bretagne en Ille-et-Vilaine (35), se spécialise dans la fabrication de farine de sarrasin.

Au début de l'activité les approvisionnements sont principalement bretons. La croissance rapide des ventes amène l'entreprise à élargir géographiquement ses provenances de blé noir grâce à des filières très contrôlées qui restent 100% françaises. Une partie de la production reste cependant 100% bretons avec la farine de blé noir tradition de Bretagne.

Dans les années 70, face au développement de la grande distribution, la famille propriétaire du moulin de la courbe décide alors de généraliser la vente de farine de sarrasin en paquets de 1 kg en créant la marque Treblec.

Treblec est une marque de la Compagnie des Farines

Treblec Blanc : Origine UE et hors Union Européenne
Treblec Tradition : 100% Breton. La farine est issue de Blés Noirs de Tradition de Bretagne (BNTB) cultivés en Bretagne La farine Treblec est produite exclusivement en Bretagne dans nos moulins de Maure de Bretagne (Ille et Vilaine). Cette farine de Blé Noir de Bretagne IG/02/00 est certifiée par CERTIPAQ

Association Blé noir Tradition Bretagne

Source : CMA (Chambre des Métieres et de l'Artisanat) région Bretagne

L'association Blé Noir Tradition Bretagne est née en 1996 à l'initiative de meuniers bretons, fabricants de farine de blé et de producteurs désireux de promouvoir cette plante et graine.

Son objectif : relancer la production et la transformation de blé noir dans notre région.

L'Indication Géographique Protégée (IGP), c'est la garantie d'un lien entre un produit et son territoire. C'est une définition européenne. L'IGP s'applique aux secteurs agricoles et alimentaires autres que les vins et spiritueux. Elle permet de valoriser des savoirs faire en matière de production agricole et de produits transformés sur une zone géographique. Le lien entre le produit et la zone géographique constitue le point essentiel d'une IGP. Il doit exister une relation étroite entre le produit, ses spécificités ou particularités et le nom géographique demandé.

Pour l'IGP Farine de Blé Noir de Bretagne, le blé noir doit correspondre aux exigences suivantes :

Blé noir cultivé, collecté, moulu et conditionné en Bretagne,
Blé noir argenté, de variété Harpe ou du même type variétal,
Blé noir cultivé sans produit chimique de synthèse,
Blé noir récolté et collecté dans des conditions permettant le maintien de la qualité nutritionnelle et organoleptique originelle,
Blé noir sans traitement chimique de synthèse après récolte
Blé noir tracé des champs à l'utilisateur final

Vous souhaitez connaître le cahier des charges, les entreprises engagées, vous trouvez l'ensemble de ces informations sur le site Blé Noir Tradition Bretagne http://www.blenoir-bretagne.com