Minoterie - Meunerie - Moulin - Farine

En 2016, la meunerie française emploie 6700 salariés et produit 4,12 millions de tonnes de farine (source : Association Nationale de la Meunerie Française), plus de 400 moulins français, transforment le blé récolté en farine.

La difficulté est que beaucoup de moulins utilisent un cylindre en inox qui tourne vite et donc "chauffe" la farine, pour éviter cette chauffe excessive de la farine il faut utiliser des farines exclusivement moulues sur des meules de pierre.

Si vous voulez remonter encore un peu plus dans l'histoire des meules, quelques documents de recherche de Alain-Gilles Chaussat :

Les 60 meuniers de Bretagne commercialisent entre 12.000 et 15.000 tonnes de farine de froment et de blé noir dans les quatre départements.

Les minotiers et meuniers en Bretagne

Quelques un des nombreux minotiers présents en Bretagne

  • Moulin de l'écluse - Emile Le Rhun - 29 Pont l'abbe 02.98.87.08.37 ⇒ plusieurs types possibles - Bon rapport qualité/prix
  • Moulin de la Fatigue - 35 Vitre 02.99.75.01.65 - Excellente mais un peu cher
  • Minoterie Corouge - 56 Reguiny 02.97.38.65.40
  • Moulin de la Charbonnière - 35 - La Maison Blanche St Grégoire 02.99.63.12.08
  • Moulin de roncin - 56 Ploermel 02.97.74.01.37
  • Moulin du Pavillon /tescat - 56 Seglien 02.97.28.00.08⇒ la Harpe Noire & Sarrazine Bio
  • Moulin des Iles Pincemin - 22 Tremuson 02.96.94.84.46
  • Moulin de restrodant - Drean felix - 56 Cleguer 02.97.33.30.34
  • Moulin de Lansolot Kerbrat - 29440 St Derrien 02.98.68.52.68
  • Moulin de Quincampoix - 35 Rimou 02.99.98.25.71
  • Axian e 35 Maure de Bretagne 02.99.34.58.20 ⇒ Treblec
  • Minoterie Dupuy Couturier - Chemin de la Marandière, 42580 L'Etrat
  • Moulin de la Courbe - 1 rue de la Cour Neuve 35550 Lohéac Tél : 02 99 92 60 60
  • Moulin de Thibo et Caro - 4, rue de la Fontaine 14930 MALTOT
  • Moulin Du Châtel Plounévez Lochrist - 29430 PLOUNEVEZ LOCHRIST
  • Minoterie Bertrand le Stunff Bubry - Moulin de Brûle d'en Bas, 56310 Bubry
  • Le Meunier de Saint They - Saint-They, 29100 Poullan-sur-Mer
  • JP Cloteau - La Cardichais - 35470 Bain-de-Bretagne
  • La Ferme Mam'Gozh - Paysan meunier - Ar Rest, 29530 Plonévez-du-Faou - 06 22 47 99 61
  • Moulin d'Epron - 35410 Nouvoitou - Farines biologiques - Moulin à meules de pierre

Les minotiers et meuniers hors Bretagne

Ile de France

En Île-de-France, 22 meuniers.

  • Moulin de Brasseuil - Brasseuil sur meule de pierre et cylindre. Commercialise du sarrasin mais semble venir de Bretagne. Même société que Chérisy qui ne travaille que avec cylindre.

Normandie

  • Moulins Roupsard - Le Moulin du Ham produit des farines de froment (blé meunier) mais aussi de maïs sur appareils à cylindres - Le Moulin du Vicel produit des farines de froment, d’épeautre, de seigle et de sarrasin avec des meules de pierre.

 


TREBLEC

Jean Celbert, (décédé en 2013) et son frère René Celbert étaient confondateurs, de la minoterie Celbert, à Maure-de-Bretagne.

La société fondée en 1954 fabriquait des farines pour les boulangeries et le grand public, notamment sous la marque Treblec, l'anagramme du nom de famille des dirigeants.
Stade Rennais

Jean Celbert est resté à la tête de la minoterie jusqu'en 2008, date à laquelle il a cédé l'activité à un groupe coopératif, devenu aujourd'hui Axiane, filiale du groupe Axéréal. « À la vente de la société, le groupe Celbert comptait neuf usines à travers la France et environ 300 salariés, dont 120 à Maure-de-Bretagne ».

Jean-Christophe, l'un des trois fils de Jean Celbert, est toujours présent dans le groupe comme dirigeant des farines de blé noir Treblec et de l'école de crêperie installée au Centre culinaire contemporain, à Rennes.

Aujourd'hui TREBLEC est une marque du groupe AXIANE.
AXIANE Meunerie est née en 2009 de l’association de quatre groupes meuniers de grande renommée : les Grands Moulins de Chartres, le Moulin du Coutelet, le Groupe AMO et les minoteries Cantin. Une longue tradition et une expérience de plusieurs décennies ont permis le rapprochement de ces structures pour proposer aujourd’hui un savoir-faire dans tous les domaines et toutes les spécialisations du métier de meunier.

 

Le Moulin de maures de Bretagne ne fait que de la Blé noir

  • Treblec rouge : 100% BN import ( russie pologne Ukraine )
  • Treblec Bleue : idem mais un peut plus claire
  • Treblec Blanc : uniquement à Ponthivy
  • Treblec Noir : idem que la rouge + 3% de cosse
  • Treblec verte : 100 % breton ( BIO)
  • Treblec OR : 60% breton et 40 % import
  • Treblec Tradition : 100% Breton

Pas certain que ces différentes catégories existent encore chez Treblec

Association Blé noir Tradition Bretagne

Source : CMA (Chambre des Métieres et de l'Artisanat) région Bretagne

L'association Blé Noir Tradition Bretagne est née en 1996 à l'initiative de meuniers bretons, fabricants de farine de blé et de producteurs désireux de promouvoir cette plante et graine.

Son objectif : relancer la production et la transformation de blé noir dans notre région.

L'Indication Géographique Protégée (IGP), c'est la garantie d'un lien entre un produit et son territoire. C'est une définition européenne. L'IGP s'applique aux secteurs agricoles et alimentaires autres que les vins et spiritueux. Elle permet de valoriser des savoirs faire en matière de production agricole et de produits transformés sur une zone géographique. Le lien entre le produit et la zone géographique constitue le point essentiel d'une IGP. Il doit exister une relation étroite entre le produit, ses spécificités ou particularités et le nom géographique demandé.

Pour l'IGP Farine de Blé Noir de Bretagne, le blé noir doit correspondre aux exigences suivantes :

  • Blé noir cultivé, collecté, moulu et conditionné en Bretagne,
  • Blé noir argenté, de variété Harpe ou du même type variétal,
  • Blé noir cultivé sans produit chimique de synthèse,
  • Blé noir récolté et collecté dans des conditions permettant le maintien de la qualité nutritionnelle et organoleptique originelle,
  • Blé noir sans traitement chimique de synthèse après récolte
  • Blé noir tracé des champs à l'utilisateur final

Vous souhaitez connaître le cahier des charges, les entreprises engagées, vous trouvez l'ensemble de ces informations sur le site Blé Noir Tradition Bretagne http://www.blenoir-bretagne.com

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

En naviguant sur notre site, vous acceptez que des cookies soient utilisés pour vous proposer des contenus et des services adaptés.