Le blé noir : mythes et réalités d’une culture emblématique en Bretagne
C’est l’une des idées reçues les plus répandues à propos de l’histoire de la Bretagne : la duchesse Anne aurait introduit la culture du sarrasin dans la péninsule armoricaine et, depuis le XVIe siècle, cette plante assurerait le bonheur de la population, la garantissant même contre les famines. Si l’histoire est belle, elle n’est malheureusement en rien conforme à la réalité. Et ce pour plusieurs raisons.
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Jehan, un crêpier poète
JOSEPHINE
Elle battait vigoureusement la pâte pour incorporer de l’air
A la main, comme elle l’avait appris de sa grand-mère ;
Il fallait la faire la veille pour qu’elle ait le temps de fermenter
Pour qu’elle ait une belle couleur et qu’elle soit facile à travailler.
Ca partait de presque rien : de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel,
Elle avait son secret : elle rajoutait une petite cuiller de miel ;
Pour les crêpes c’était des œufs, de la farine, de l’eau, du lait
Les étoiles dans les yeux, elle disait : « sa pâte il faut l’aimer ».
La chandeleur
La chandeleur, 40 jours après Noël, se fête le 2 février. Ce jour religieux correspond chez les Chrétiens à la présentation de Jésus au temple et à la purification de la Vierge Marie. A la présentation de Jésus, il y eut une procession pendant laquelle des chandelles étaient allumées. La chandeleur, du mot "candela", est ainsi devenue la fête des chandelles.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournee en tenant une pièce d'or (ou d'argent) dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant un an.
Archéologie - Histoire de la crêpe
Dans les fosses de l’ancienne abbaye de Landévennec (Finistère), des céramiques médiévales ont été retrouvées. Les moines faisaient ainsi des crêpes dès le XIIIe siècle.
Guénolé Ridoux montre le morceau de galettière trouvé dans les « poubelles » médiévales de l’ancienne abbaye de Landévennec, qui a permis de reconstituer l’objet intégral, est à la base du projet 2020 du musée. | OUEST-FRANCE
Histoire de la crêpe / galette
Les origines
La billig est ronde, vive les Bretons. Mais si ce sont bien eux qui ont popularisé la crêpe, celle-ci, qui daterait de 7 000 ans avec J.-C., existe ailleurs sous bien d’autres appellations.
Crêpes et galettes ont traversé les temps. Selon les biographes, elles seraient apparues sur terre vers 7 000 avant J.-C. « Il existe des recettes dans le monde entier, assure Jean-Louis Lambert, ancien enseignant-chercheur à l’Ecole nationale d’ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires de Nantes. Elles peuvent être faites à partir d’ingrédients correspondant aux conditions pédoclimatiques environnantes : céréales, maïs, riz, sorgho, millet, teff, lentilles, pommes de terre… »
Crêpe Suzette
Qui a donné son nom à la crêpe Suzette ? Cette crêpe est si délicieuse qu’elle déchaîne l’imagination.
Le premier à broder sur son histoire a été un célèbre cuisinier parisien, nommé Henri Charpentier.
Dans son autobiographie, il raconte une surprenante aventure, qui lui est arrivée alors qu’il était encore un jeune apprenti. Ce jour-là, dans les années 1920, il est chargé de servir le prince de Galles, dans un restaurant parisien. Il lui apporte une crêpe arrosée de Grand Marnier mais, intimidé par son hôte, il tient son plat trop près d’un chandelier et l’alcool prend feu.
Lexique
- Billig : tuile ou poêle
- Kraz : croustillant
- Krampouez : crêpe
- Teo : épais, lourd
- Gwiniz : blé, froment
- Gwiniz du : blé noir
- Druz : gras
- Fonnuz : bien fourni
- Ed-du : blé noir
- Skanv : léger
Histoire de crepier.info
Souvenirs! Souvenirs!
Beaucoup s'en rappellent encore certainement, le site « lecrepier.com » – Quelques pages d’informations et un forum de discussion.
C'est sur ce site que j'ai trouvé des informations pour faire mes premières crêpes à la maison.
Le site était animé par Grégory Le Couviour de 1999 à décembre 2010, et puis un jour plus rien, disparition de « lecrepier.com ».