Plan de travail
Préparation du plan de travail
(Pour un droitier)
- La bilig est placée au centre et disposée sur une nappe confectionnée de sac poubelle ou autre papier, les flancs sont protégés par du papier d'aluminium disposé tout autour. Bien le caler afin qu'il soit parfaitement horizontal. (On corrigera à la première louche versée).
- Le bol de pâte à crêpe à gauche avec la louche à l'intérieur (utilisation main gauche donc).
- Le rozel (Té en bois) qui trempe dans un récipient rempli d'eau à droite (utilisation main droite) .
- Le graisseur-nettoyeur (gnon) avec la graisse placée ou l'on veut coté droit du moment qu'on ne se brûle pas les avants bras en l'attrapant.
- Le grand plat recevant les galettes disposées à droite avec la spatule posée dessus.
La conception d'une table de travail pour un professionnel est une phase importante dans la réalisation d'une cuisine. Votre crêpier(e) l'utilisera env. 6 à 7 heures par jour voir beaucoup plus, donc sa dimension n'est pas à négliger...
Certains vous diront que la hauteur de la table doit être à hauteur des doigts, bras le long du corps soit approximativement 70 cm... Essayez de prévoir une table avec des pieds réglables pouvant jouer sur quelques centimètres.
Exemple de disposition du plan avec 2 plaques.
Table inox avec hotte intégrée
Pour certains crêpier, c'est le seul système vraiment efficace qui aspire correctement les fumées et évite les dépôts de gras dans la cuisine.
Cela évite les courants d'air entre la porte de la cuisine et la hotte qui des fois peuvent créer des problèmes de variation de température des plaques des crêpières.
Table pour poser les billigs avec tiroir frigo + crédence + caisson ventilation. (environ 4 500€.).
Exemple d'installateurs : Caillarec, ECP 29
