Plan de travail

Préparation du plan de travail

(Pour un droitier)

  • La bilig est placée au centre et disposée sur une nappe confectionnée de sac poubelle ou autre papier, les flancs sont protégés par du papier d'aluminium disposé tout autour. Bien le caler afin qu'il soit parfaitement horizontal. (On corrigera à la première louche versée).
  • Le bol de pâte à crêpe à gauche avec la louche à l'intérieur (utilisation main gauche donc).
  • Le rozel (Té en bois) qui trempe dans un récipient rempli d'eau à droite (utilisation main droite) .
  • Le graisseur-nettoyeur (gnon) avec la graisse placée ou l'on veut coté droit du moment qu'on ne se brûle pas les avants bras en l'attrapant.
  • Le grand plat recevant les galettes disposées à droite avec la spatule posée dessus.

 

plan travailLa conception d'une table de travail pour un professionnel est une phase importante dans la réalisation d'une cuisine. Votre crêpier(e) l'utilisera env. 6 à 7 heures par jour voir beaucoup plus, donc sa dimension n'est pas à négliger...

Certains vous diront que la hauteur de la table doit être à hauteur des doigts, bras le long du corps soit approximativement 70 cm... Essayez de prévoir une table avec des pieds réglables pouvant jouer sur quelques centimètres.

Exemple de disposition du plan avec 2 plaques.

 

 

Table inox avec hotte intégrée

table inox avec hotte intégree

Pour certains crêpier, c'est le seul système vraiment efficace qui aspire correctement les fumées et évite les dépôts de gras dans la cuisine.

Cela évite les courants d'air entre la porte de la cuisine et la hotte qui des fois peuvent créer des problèmes de variation de température des plaques des crêpières.

Table pour poser les billigs avec tiroir frigo + crédence + caisson ventilation. (environ 4 500€.).

Exemple d'installateurs : Caillarec, ECP 29

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

En naviguant sur notre site, vous acceptez que des cookies soient utilisés pour vous proposer des contenus et des services adaptés.