Les Crêpes, l'Art et la Manière primé

Art et la Manièee primé  World Cookbook Fair

Le livre « Les Crêpes, l'Art et la Manière » vient tout juste d'être primé MEILLEUR LIVRE CULINAIRE FRANCE aux World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards catégorie « Auto-édition ».

Il est maintenant en compétition afin de remporter le titre mondial à l'occasion de la cérémonie en 2020.

BBertrand Larcher Maison du sarrasin à Fougères

Bertrand Larcher est de retour au pays. Le crêpier fougerais ouvrira en mai 2020 un nouveau concept de Maison du Sarrasin au pied du château de Fougères avec des glaces bio, un coffee-shop et une épicerie fine.

Natif de Fougères, Bertrand Larcher est devenu célèbre avec ses Breizh café implantés à Cancale, Saint-Malo, Paris et au Japon. Il revient avec un projet aux abords du château.

Bertrand Larcher devant la future Maison du Sarrasin, au pied du château de Fougères. (©La Chronique républicaine)
Bertrand Larcher devant la future Maison du Sarrasin, au pied du château de Fougères. (©La Chronique républicaine)

Bertrand Larcher revient là où tout a démarré pour lui. C’est là, place du Marchix, qu’il avait ouvert la crêperie le Tivabro en 2002. Une affaire qu’il a cédé deux ans plus tard. 16 ans après, il réinvestit chez lui. En mai 2020, il va ouvrir la Maison du sarrasin.

Un nouveau concept qui mêle boutique de produits d’épicerie fine, une carte simple et courte (une galette et une crêpe du jour) et du café choisi en collaboration avec le meilleur torréfacteur de France.

La tout agrémenté d’un produit phare : une glace maison bio réalisée avec du sarrasin breton et développée à base de lait bio de son ami Jacques Serrand à Laignelet.

Seb veut acheter Krampouz

krampouz bzh édition limitée

Le géant français du petit électroménager Seb annonce qu'il va acquérir le breton Krampouz, fabricant de crêpières et autres ustensiles de cuisson.

Seb est entré en négociations exclusives pour le rachat de 100% du capital de Krampouz, une marque bretonne qui célèbre en 2019 ses 70 ans, assure le groupe. Seb estime que Krampouz viendra enrichir l'offre professionnelle et la gamme grand public premium et donnera l'accès à de nouveaux canaux de distribution, car Krampouz est distribuée sur les cinq continents.

Galettes du Monde

Du Niger au Cambodge, les deux nouveaux pays représentés cette année à Sainte-Anne-d’Auray, en passant par le Mexique, invité d’honneur de cette douzième édition, on a testé les incontournables des Galettes du Monde version 2019.

 

Des crêpes au lait de chèvre

Nicolas Le Roux a aménagé un triporteur pour vendre ses crêpes au lait de chèvre, notamment sur le marché de Carhaix le samedi matin. (Le Télégramme/Nathalie Com)

Nicolas Le Roux propose ses « Krampouez Bique » sur le marché de Carhaix. Des crêpes confectionnées chez lui à La Feuillée.

Il a aménagé un triporteur pour vendre ses crêpes au lait de chèvre, notamment sur le marché de Carhaix le samedi matin. (Le Télégramme/Nathalie Com)

Depuis quelques semaines, Nicolas Le Roux vend ses crêpes le samedi matin sur le marché de Carhaix. Mais pas n’importe quelles crêpes. Ce sont des « Krampouez Bique » autrement dit des crêpes au lait de chèvre qu’il confectionne chez lui, au village de Trédudon à La Feuillée. Ces fameuses « Krampouez Bique » sont préparées à base de lait cru, sans conservateur et sans blé noir.

Les kouigns

Les crêpes gonflées du pays bigouden dans le Finistère.

Les crêpes gonflées du pays bigouden dans le Finistère.Paul Cariou vend des kouigns depuis trente ans au petit régal, à Pont-l’Abbé. (©Côté Quimper)

On trouve des crêpes dans la plupart des boulangeries du Finistère. En revanche, il est bien plus difficile de trouver des kouigns, ces minis crêpes plus épaisses. Elles sont originaires du pays bigouden dans le Finistère, et plus précisément de Penmarc’h. Personne ne sait vraiment quand ces kouigns sont apparus.

Paul Canevet, rencontré à Pont-l’Abbé, a sa petite hypothèse :

Dans les villages, les femmes faisaient parfois des essais culinaires. Celui-ci s’est révélé concluant et il a été adopté. Et puis, les kouigns présentent un avantage non négligeable pour un Bigouden : on a beau en faire, la pâte ne diminue pas !

Le kouign-amann

Un dessert breton délicieusement calorique

Kouign-amann, ou kouign-amann ? L’orthographe est la même, mais la prononciation diffère selon les endroits en Bretagne. Pour la grande majorité, on le prononce « kouigne-amane ». Mais pour les puristes, il est commun de l’appeler « kouigne-amende », sans prononcer le d. En tout cas, peu importe la prononciation, ce gâteau est à (re) découvrir pour celles et ceux qui ne l’ont jamais goûté.

Le gâteau breton

L’alliance du sucre et du beurre salé

Le gâteau breton

Il existe une confrérie, la Confrérie du Gâteau Breton « Le Lorientais », qui s'attache à valoriser le gâteau dans sa forme originelle. Elle a été créée en 2015 par le conteur Lucien Gourong, sous l’égide de l’association Emglev Bro an riant, qui promeut la culture et la langue bretonnes.

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

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