Travailler aux Etats Unis en tant que crêpier

Travailler aux Etats Unis en tant que crêpier

« Chefs de France », positionné sur le Pavillon Français du parc EPCOT à Walt Disney World en Floride, est une concession appartenant au Groupe Bocuse qui propose aux visiteurs de découvrir les traditions culinaires françaises.

A l’occasion de l’ouverture de leur nouvelle crêperie au printemps prochain, les « Chefs de France » recherchent des jeunes souhaitant travailler un an à l’étranger, dans le but d’exporter et de développer leur savoir-faire. Ceux-ci se verront attribuer le statut de Représentant Culturel et bénéficieront par conséquent d’un visa particulier.

Les crêpes - L'Art, la Manière

Livre « Les crêpes - L'Art, la Manière » par Catherine Merdy Goasdoué

Livre « Les crêpes - L'Art, la Manière » par Catherine Merdy Goasdoué

Un livre de recettes sur les crêpes c’est bien, connaître l’histoire, expliquer comment faire les bons choix de matières premières, du matériel… et comment réaliser (pâtes, cuisson, pliage…) c’est encore mieux. Garnitures salées, sucrées, des plus simples aux plus élaborées vous sont bien entendu proposées. La qualité de l’écriture le rend agréable à lire, il se parcourt comme un roman.

Elle y partage ses connaissances, conseils et astuces grâce à ses compétences acquises et perfectionnées avec le temps durant ses 35 ans d’expérience. Elle a nourri et fait évoluer cette passion au travers de l’entreprenariat, par la création de crêperies, puis de la formation en collaboration avec le Greta. Forte de ces expériences, elle a créé sa propre école ainsi qu’un service d’audit, de conseil et d’ingénierie en crêperie.

Son premier ouvrage « Le livre des crêpes », est paru en 1994, il fut primé par l'Académie Nationale de Cuisine en 1996.

Préfacé par Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant « La Butte» à Plouider. L’ouvrage est agrémenté de plus de 400 photos, dont quelques 360 réalisées par l’artiste photographe Royalti. Le livre sera traduit en anglais afin que le monde entier fasse de la crêpe.

Edité pour la première fois en 1994, cette nouvelle édition recèle beaucoup d'informations. Vous y trouverez l'éventail du matériel, plusieurs versions de pâtes à crêpes, des tours de main, des pliages de présentation, des techniques de cuisson, des recettes, des plus simples aux plus élaborées et des variantes originales salées ou sucrées.

Garnitures salées, sucrées en première partie puis suivent les dérivés, spécialités régionales et crêpes dans le monde. Voici quelques exemples des recettes: sauce aux tomates cuisinées, sauce caramel au beurre salé, sauce chocolat, aubergines natures, piperade, Guémenez, La Brestoise, dentelle de Plougastel, penn sardine, roq and roll... Un livre bluffant, tellement complet qui en prime propose un chapitre autour du cidre, boisson phare pour accompagner ce met : Cocktails de cidre, cidria, Morbihan, Kir breton...

Le robot qui fait des crêpes

Jean-Marie Ollivier, inventeur gourmand d’un robot qui fait des crêpes.

Son robot industriel de deux mètres de haut et pese 1,5 tonne, comme on en voit le long des chaînes de fabrication automobile. Celui-ci soudait des portières à l’usine PSA de Rennes, il y a encore quelques années. Il confectionne désormais des galettes ultrafines (1 mm d’épaisseur), cuites des deux côtés sur un bilig, en deux minutes chrono.

Encore en rodage, son robot à crêpes pourrait s’attaquer prochainement à un défi autrement symbolique : la galette-saucisse, spécialité bien connue des supporteurs du Stade rennais. Grosse pression : « La saucisse devra être chaude et la galette froide, comme le savent parfaitement les puristes. Cela ne va pas être simple », présage le conquérant de l’inutile.

Source : https://www.lemonde.fr

Elle peint ses tableaux avec de la pâte à crêpes

Un des tableaux peint par Sarrazine, alias Sylvie Thurault, à partir d’une pâteà crêpes de blé noir pigmentée et résinée. | OUEST-FRANCE

Sarrazine, alias Sylvie Thurault, expose actuellement ses œuvres à l’hôtel Ginkgo, à Quimper (Finistère). L’artiste originaire de Vannes (Morbihan) utilise une technique particulière de peinture, à base d’une pâte à crêpes de blé noir pigmentée et résinée.

Krampouz - La Billig des champions

Solide comme un roc, la billig de Krampouz fête cette année ses 70 ans d’existence. Exportée dans plus de 160 pays, elle porte haut, et loin, les couleurs de la Bretagne. Parfois parée des décors de la faïencerie HB-Henriot, parfois de l’hermine, c’est aussi dans son plus simple appareil qu’elle met du baume tous azimuts.

Serge Kergoat    KrampouzSerge Kergoat, président de la société Krampouz depuis 2006.

Krampouz et sa légendaire Billig ont 70 ans tout ronds, tout chauds. Sans chauvinisme aucun, on peut l’élever au rang de « légende » du haut de son historique représentation, et une présence internationale dans plus de 160 pays. Point de racolage pour parvenir à une couverture terrienne de 85%. La solide et succulente réputation de la Billig made in BZH n’est plus à prouver. Aux manettes de cette PME basée à Pluguffan (29), Serge Kergoat.

Concours du meilleur crêpier 2019

Concours du meilleur crêpier 2019

Placé sous l’égide de la Fédération de la crêperie de Bretagne et organisé depuis 2009, le concours du meilleur crêpier de Bretagne a eu lieu le 21 janvier 2019, CFA de Quimper. Chaque participant devait réaliser deux crêpes : une au blé noir et une autre au froment.

Cette année nous  fêtons les 10 ans du concours et de ce fait, pour 2019, nous allons retrouver les gagnants des années précédentes pour un « Trophée des trophées ».

Le président de jury était Olivier BELLIN, 2 étoiles au Michelin, accompagné de Christophe LE FUR, Lionel HENAFF, ainsi que le musicien Dan ar Braz.

Le défit pour cette édition exceptionnelle, c’est le panier imposé et qui n'est dévoilé qu’au dernier moment. Une difficulté supplémentaire pour départager ces gagnants des éditions précédentes. L’organisation, la rapidité, l’originalité et la créativité sont plus que nécessaires pour remporter ce « Trophée des trophées ».

Trois Finistériens sont montés, sur le podium du concours du Meilleur crêpier de Bretagne 2019.

A l’issue des dégustations, c’est Catherine Beuzit qui a été couronnée, obtenant la note de 15,15 sur 20. Gérante de la crêperie Mad’moiselle Breizh à Plougasnou dans le Finistère, elle avait déjà remporté le titre en 2017.

Atelier de la Crêpe ouvre ses formations aux amateurs

Déjà réputé auprès des professionnels, l’Atelier de la Crêpe ouvre désormais ses formations aux amateurs à travers des ateliers découvertes thématiques.

De quoi rivaliser avec les meilleurs chefs-crêpiers.

L’Atelier de la Crêpe est une école internationale dédiée au métier de crêpier.

Ce lieu de partage autour de la cuisine bretonne est né de l’initiative de Bertrand Larcher, le fondateur de Breizh Café.

Depuis 2011, cet organisme de formation professionnelle agréé, accueille des professionnels du monde entier. C’est désormais au tour des amateurs de pouvoir profiter, partager, apprendre et échanger grâce à de nouvelles formations adaptées à tous types de profils.

Le caramel au beurre salé de l’abbaye de Landévennec

Nous allons découvrir le travail artisanal des moines de l’abbaye de Landévennec, dans le Finistère. Les frères y suivent depuis le IXe siècle la règle de saint Benoît, qui stipule notamment : « C’est alors qu’ils seront vraiment moines, lorsqu’ils vivront du travail de leurs mains ».

landevennec1L’abbaye de Landévennec regroupe une communauté de moines bénédictins, qui travaillent de leurs mains pour assurer leur autonomie financière

L’abbaye de Landévennec vit donc en totale autonomie. Elle ne perçoit aucune aide financière de l’Etat, de la commune ou même du Vatican.

La communauté de 18 frères se lève donc de très bon matin pour prier le premier office à 5h20, puis enchaine les septs offices, entrecoupés de temps de travail artisanal, pour subvenir aux besoins de la communauté.

En plus des travaux domestiques et d’entretien, on compte notamment la confection d’un célèbre caramel au beurre salé, et la fabrication de pâtes de fruits. À eux deux ces produits sont aujourd’hui l’une des plus importantes source de revenu du monastère. Et la charge de travail est déjà si importante pour les frères qu’ils ne peuvent davantage se diversifier, même si l’envie est là et les possibilités pourraient être nombreuses !

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

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