Spanell - Spatule
Spatule pour décoller et retourner les crêpes et galettes. La longueur du spannel est choisie en fonction de la taille de la billig.
Bois ou Inox : lequel choisir ?
Le choix du matériau de la spatule — appelée spanell en breton — est une question que se posent beaucoup de crêpiers, débutants comme confirmés.
La spatule en bois (hêtre, buis ou autre essence) présente l'avantage d'être douce avec la billig : elle glisse sous la crêpe sans risquer de la déchirer et n'accroche pas sur la surface de cuisson. Légère et agréable à tenir en main, elle reste relativement froide au toucher même après un service prolongé. En revanche, le bois est plus difficile à entretenir : il absorbe les graisses et les odeurs, se fissure avec le temps s'il n'est pas correctement séché, et ne passe pas en machine. Un bois dense et traité (comme le buis) résiste mieux à l'humidité et à la chaleur.
La spatule en inox est, à l'inverse, très facile à nettoyer — elle passe au lave-vaisselle sans problème — et dure dans le temps sans entretien particulier. Elle est très utilisée en restauration professionnelle pour ces raisons d'hygiène. Son inconvénient principal est sa rigidité : si elle est trop épaisse ou mal profilée, elle peut accrocher ou abîmer la crêpe au moment du retournement. Il est donc important de choisir une lame suffisamment fine et flexible. Certains crêpiers lui reprochent aussi de chauffer rapidement à l'usage.
En pratique, beaucoup de crêpiers professionnels utilisent l'inox au quotidien pour sa solidité et sa facilité d'entretien, tout en gardant une spatule en bois pour des moments plus délicats ou par préférence gestuelle. Le choix reste souvent affaire de sensibilité personnelle et de prise en main.
Quelques fournisseurs pour les spatules en inox
- Bargoin (semble être le choix de plusieurs crêpiers)
- Dumas
- Krampouz
- Métro (avis pas très positifs)
- Ambiance et Style
- Michard
- Ecotel
Quelques fournisseurs pour les spatules en bois
- Krampouz — spanells en hêtre disponibles en plusieurs tailles (40 cm et 50 cm)
- De Buyer — spatules en hêtre issu de forêts gérées durablement, traitées à la cire d'abeille
- Tempête de l'Ouest — spanells en hêtre fabriqués en France
- Cuisine Addict — revendeur proposant plusieurs modèles bois et inox
