La fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.
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SpanishLa passion des crêpes
Nous souhaitons rassembler sur ce site toutes les informations qui nous semblent importantes pour notre passion des crêpes et/ou métier de crêpier.
Les crêpes sont souvent associées à des moments festifs comme la Chandeleur et Mardi gras. Pour les passionnés que nous sommes, nos crêpes, elles sont tellement bonnes que c'est tous les jours que nous les dégustons, même si on ne travaille pas dans une crêperie.
Google a épluché les recherches de recette sur son moteur depuis 20 ans. Et la recette la plus recherchée est celle de la crêpe.
Il y a un grand nombre de recettes de pâte à crêpe sur internet et dans les revues, ici on partage l'expertise des crêpiers expérimentés pour rechercher l'excellence.
Vous trouverez ici :
- Des acticles de fond sur le matériel, les ingrédients, les recettes de pâte à crêpe, les techniques de fabrication
- Le Forum des crêpes du crêpier pour discuter
- Des petites annonces pour vendre ou acheter un commerce, du matériel, proposer ou rechercher un emploi...
- Un annuaire pour lister les professionnels du secteur de la crêperie
- Des articles d'actualité
Les pages de ce site sont enrichies progressivement, nous comptons sur vous tous pour proposer du contenu pertinent.
Crêpes ou Galettes
La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.
- « Crêpe » désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
- « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.
« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.
Le matériel du crêpier
Les billigs (nom Breton pour galetière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. Pour bien utiliser sa billig, on utilise plusieurs instruments :
Le goût des crêpes
Bien entendu la qualité des ingrédients utilisés dans la recette de pâte à crêpe est primordiale dans la quête du goût : Farine de froment, farine de sarrasin, eau, lait, oeufs, corps gras (beure, saindoux, huile)...
L'aspect des crêpes
L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.
Serge Kergoat, président de la société Krampouz depuis 2006.