crêpes, galettes, recette, pate, froment, blé noir, sarrasin, crepier, crepiere, creperie,krampouezhLa fabrication de crêpes (krampouezh) de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

De Saint Malo à Concarneau en passant par le centre Bretagne, du pays au gallo aux terres bretonnantes, les crêpes et les galettes sont devenues l’emblème culinaire d’un territoire. 4.000 crêperies en France dont 1 700 en Bretagne, 63 000 restaurants servent des crêpes dans le monde.

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson.

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Meilleur crêpier 2023

Jérémy Le Gall, de Guilers, s’est distingué parmi 14 candidats, lors du concours national du meilleur crêpier professionnel, organisé à Bruz (35), mardi 21 novembre 2023.

Jérémy Le Gall est devenu le meilleur crêpier de France, lors du concours national organisé à Bruz, le 21 novembre 2023. (Photo Le Télégramme/Valérie Gozdik)
Jérémy Le Gall est devenu le meilleur crêpier de France, lors du concours national organisé à Bruz, le 21 novembre 2023. (Photo Le Télégramme/Valérie Gozdik)

Jérémy Le Gall a été sacré meilleur crêpier de France, mardi 21 novembre 2023, à Bruz, près de Rennes. À 30 ans, le jeune chef officie depuis le mois de mars à la crêperie Blé noir, du bois de Kéroual, à Guilers, près de Brest. Au lendemain de son sacre, les effets sur la fréquentation de la crêperie sont déjà visibles. « Un ancien candidat, originaire du Faou (29), m’a prévenu que cela pouvait apporter 25 à 30 % de clientèle supplémentaire alors j’ai prévenu ma patronne », confie le jeune crêpier qui sait « qu’une augmentation de son salaire » est déjà à l’ordre du jour. Ce n’était pas son premier concours. En apprentissage, en 2010, il avait déjà été élu meilleur apprenti de France. Son talent était déjà là et il avait alors intégré la cuisine du M, grande table brestoise, le temps de voir le chef gagner une étoile, puis la perdre. « J’ai arrêté la gastronomie car ce qui m’intéresse surtout, c’est de défendre mon terroir et ses produits ».

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