La fabrication de crêpes (krampouezh) de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.
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SpanishLa passion des crêpes
Nous souhaitons rassembler sur ce site toutes les informations qui nous semblent importantes pour notre passion des crêpes et/ou du métier de crêpier.
Les crêpes sont souvent associées à des moments festifs comme la Chandeleur et Mardi gras. Pour les passionnés que nous sommes, nos crêpes, elles sont tellement bonnes que c'est tous les jours que nous les dégustons, même si on ne travaille pas dans une crêperie.
A base de farine de froment ou de sarrasin ; composées d’eau et/ou de lait, de sel, d’œufs, de sucre. elles sont appréciées nature, avec du beurre ou garnies. Il y a presque autant de recettes que de crêpiers !
Dès le Moyen Age, la crêpe est cuisinée dans l’âtre, avec de la farine de sarrasin. Ce plat de base des paysans bretons rencontre de nos jours un tel succès, qu'il s'exporte à travers le monde. La recette la plus recherchée sur les moteurs de recherche, est celle de la crêpe.
Ici on partage l'expertise des crêpiers expérimentés pour rechercher l'excellence.
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Crêpes ou Galettes
La Bretagne, patrie des crêpes et des galettes.
- « Crêpe » désigne communément la crêpe de froment (blé tendre) sucrée.
- « Galette » désigne communémént la crêpe de blé noir (sarrasin) salée.
« Krampouezh » en breton désigne indifféremment crêpes salées et sucrées.
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Le matériel du crêpier
Les billigs (nom Breton pour galetière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. Pour bien utiliser sa billig, on utilise plusieurs instruments :
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Le goût des crêpes
Bien entendu la qualité des ingrédients utilisés dans la recette de pâte à crêpe est primordiale dans la quête du goût : Farine de froment, farine de sarrasin, eau, lait, oeufs, corps gras (beure, saindoux, huile)...
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L'aspect des crêpes
L'aspect, le rendu visuel et le goût d'une galette cuite est sans doute le plus difficile à dompter car il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en jeu. Il est bien évident qu'une galette lisse, grise, terne et sans trou (rétractation) est une galette ratée, aussi ratée que celle qui s'est agglomérée en grumeaux.
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Guénolé Ridoux montre le morceau de galettière trouvé dans les « poubelles » médiévales de l’ancienne abbaye de Landévennec, qui a permis de reconstituer l’objet intégral, est à la base du projet 2020 du musée. | OUEST-FRANCE