Les crêpes du monde

Les crêpes du monde : Blini, Banh xeo, M'semen, Crumpets, Injera, Poffertjes, Dosa, Okonomiyaki

Blini

En Europe de l'Est, ces petites crêpes sphériques et potelées sont préparées à base de farine de blé et servies traditionnellement avec de la smetana (crème aigre), du beurre, du caviar ou autres garnitures.

Banh xeo

D'origine vietnamienne, le Banh Xeo est une variante de crêpe frite. Cette crêpe géante et très croustillante est pliée en demi-lune et réalisée à base de farine de riz et de curcuma. On la garni traditionnellement avec des légumes tels que des germes de soja, de la viande et des crevettes. On la déguste à la main avec des feuilles de salade et des herbes aromatiques.

M'semen

Crêpes feuilletées tout droit venues du Maghreb. Ce qui rend ces galettes, faites à base de farine et de semoule, si particulières, c'est leur forme carrée et leur consistance. Très versatiles, les m'semens se dégustent aussi bien chauds que froids, arrosés de miel, avec du beurre, natures ou en version salée.

Crumpets

Quelque part entre muffin, pain et pancake, il y a les crumpets. Originaires des Pays de Galles, ils sont aujourd'hui adorés par les anglais, les écossais et les irlandais. Ils sont réalisés à base d'une pâte non sucrée d'eau ou de lait, de farine et de levure et ils ont une forme ronde et épaisse. Leur texture spongieuse et poreuse s'imbibe facilement de vos spreads préférés.

Injera

Cette sorte de grande crêpe typique de la cuisine éthiopienne se mange en tant que plat principal et accompagnée d'une variété de sauces toutes plus goûteuses les unes que les autres. Elle est faite à partir d'eau et de la graine de teff, qui parfois peut être remplacée par la farine de blé, de maïs ou d’orge. Lors du repas, on superpose les diverses sauces sur l'injera qui va s'imbiber de jus et va être mangée à la fin. Pour déguster le plat, on coupe des petits bouts de la galette à la main et on les utilise pour saisir les sauces.

Poffertjes

Nos voisins les Hollandais ont, eux aussi, leur type de crêpe : les poffertjes. Très fluffies et légères, ils sont faits à base de levure et de farine de sarrasin. On les déguste souvent saupoudrés de sucre (ou de sirop d'érable) en flânant dans les rues hollandaises.

Dosa

C'est une sorte de "crêpe" croquante et roulée en forme conique, typique du sud de l'Inde. Les dosas sont préparés à base de farine de lentilles noires, de pois chiches ou de riz. Ils sont habituellement servis avec du sambar (une sorte de ragoût de légumes à base de lentilles) et du chutney.

Okonomiyaki

Japon. Déclinée en plusieurs variantes à travers le territoire nippon, les variétés les plus connues viennent des villes d'Osaka et d'Hiroshima. L'Okonomiyaki se prépare sur une plaque chauffante et il est fait à base de farine, d'oeufs, de choux, de viande et/ou de poisson. Une fois que le mélange est cuit des deux côtés, on applique une couche de sauce spéciale Okomiyaki, de mayonnaise japonaise (optionnel) et on l'agrémente d'une poudre d'algues séchées et du Katsuobushi (des flocons de poissons séché, fermenté et fumé).