Atelier de la Crêpe ouvre ses formations aux amateurs
Déjà réputé auprès des professionnels, l’Atelier de la Crêpe ouvre désormais ses formations aux amateurs à travers des ateliers découvertes thématiques.
De quoi rivaliser avec les meilleurs chefs-crêpiers.
L’Atelier de la Crêpe est une école internationale dédiée au métier de crêpier.
Ce lieu de partage autour de la cuisine bretonne est né de l’initiative de Bertrand Larcher, le fondateur de Breizh Café.
Depuis 2011, cet organisme de formation professionnelle agréé, accueille des professionnels du monde entier. C’est désormais au tour des amateurs de pouvoir profiter, partager, apprendre et échanger grâce à de nouvelles formations adaptées à tous types de profils.
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Le caramel au beurre salé de l’abbaye de Landévennec
Nous allons découvrir le travail artisanal des moines de l’abbaye de Landévennec, dans le Finistère. Les frères y suivent depuis le IXe siècle la règle de saint Benoît, qui stipule notamment : « C’est alors qu’ils seront vraiment moines, lorsqu’ils vivront du travail de leurs mains ».
L’abbaye de Landévennec regroupe une communauté de moines bénédictins, qui travaillent de leurs mains pour assurer leur autonomie financière
L’abbaye de Landévennec vit donc en totale autonomie. Elle ne perçoit aucune aide financière de l’Etat, de la commune ou même du Vatican.
La communauté de 18 frères se lève donc de très bon matin pour prier le premier office à 5h20, puis enchaine les septs offices, entrecoupés de temps de travail artisanal, pour subvenir aux besoins de la communauté.
En plus des travaux domestiques et d’entretien, on compte notamment la confection d’un célèbre caramel au beurre salé, et la fabrication de pâtes de fruits. À eux deux ces produits sont aujourd’hui l’une des plus importantes source de revenu du monastère. Et la charge de travail est déjà si importante pour les frères qu’ils ne peuvent davantage se diversifier, même si l’envie est là et les possibilités pourraient être nombreuses !
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Jean-Philippe Moy médaillé d’or de la galette Pipriac
Entouré de Marie-Annick Martin, maire (à sa droite) ; Odile Moy son épouse (à sa gauche) et la Confrérie Piperia, Jean-Philippe Moy a reçu la médaille d’or du concours national de la meilleure galette Pipriac 2018.
Jean-Philippe Moy, maître crêpier et fondateur de « Crêpes au logis » à Questembert, a reçu la médaille d’or du concours national de la meilleure galette Pipriac 2018 (35), en septembre 2018. Jean-Paul Flèche, Commandou de la Confrérie Piperia, lui a remis le diplôme de son premier prix de la galette d’or. Jean-Philippe Moy a déjà reçu la médaille d’argent au concours national 2010, 2014 et 2016. Aussi il a eu le premier prix à emporter 2014. Et il est Chevalier de la confrérie Piperia la galette, et maître crêpier.
« Nous devons faire de galettes sur place et choisir parmi eux les plus belles six galettes pour les présenter au jury », explique Jean-Philippe Moy, fier et heureux de cette belle récompense. « J’arrête de participer aux concours mais je reste à disposition de la Confrérie afin de les aider », révèle-t-il.
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Une exposition sur l’univers de la crêpe
L’écomusée des moulins de Kerouat, à Commana (Finistère), est à la recherche de matériel ancien : biligs pot à beurre, rozels… Mais aussi d’anecdotes, par exemple sur ces femmes des monts d'Arrée qui vendaient leurs crêpes à Brest.
L’écomusée des moulins de Kerouat, à Commana (Finistère), a en projet une exposition sur l’univers de la crêpe dans les monts d'Arrée.
Un CDI pour une crêpière de 79 ans
A 79 ans, elle signe un CDI dans une crêperie car le restaurateur ne trouve pas de personnel.
Hubert Poupard, gérant du restaurant de crêpes Mam’Breizh à Concarneau, et sa nouvelle crêpière, Jacqueline Dervoust.
À 79 ans, Jacqueline Dervoust a été embauchée, ce jeudi, en CDI dans un restaurant de crêpes de Concarneau. Le gérant peine à trouver du personnel et la crêpière n’a absolument pas dans l’idée de profiter d’une retraite pourtant méritée. Le contrat a donc été signé sans l’ombre d’une hésitation par les deux parties.
Le sarrasin, du champ à la galette
La filière sarrasin 100 % normande a été dévoilée, elle met en lumière des producteurs, transformateurs et fabricants locaux intéressés par ce nouveau débouché.
Les acteurs de ce partenariat comptent sur cette nouvelle filière pour développer la culture du sarrasin localement. (©L’Orne Hebdo)
À la faveur d’un programme conduit par la Chambre régionale d’agriculture pour diversifier les cultures, six agriculteurs, un meunier et un fabricant-crêpier ont associé leurs savoir-faire en faveur d’une nouvelle filière 100 % normande dédiée au sarrasin.
Yann Ducrot s’inspire des recettes de famille
Petite visite d'une crêperie un peu atypique, à Pléneuf-Val-André où gastronomie et qualité priment avec les recettes alléchantes de Yann Ducrot, inspirées par sa famille.
Céline et Yann Ducrot ont ouvert La Dérive, à Pléneuf-Val-André, en 1999 avec une idée en tête : inviter la qualité et la gastronomie et dans les galettes. (©Crêperie La Dérive)
« Je ne fais peut-être que des crêpes mais je les fais bien ! », lance fièrement celui qui est aux manettes des biligs depuis bientôt 20 ans.
Sa crêperie, La Dérive, Yann Ducrot le Réginéen, l’a ouverte avec son épouse, Céline, originaire de la région de Saint-Etienne.
Ces deux-là se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient au Grand Hôtel de Brides-les-Bains, pendant les jeux olympiques d’Albertville.
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Une école de crêpiers à Rouen
Installé depuis 10 ans à Montmain, près de Rouen (Seine-Maritime) Nicolas Le Breton, à la tête de Formule Crêpes vient de lancer la première école de crêpiers de Normandie.
Depuis 10 ans, la petite entreprise Formule Crêpes est installée à Montmain, sur le plateau Est de Rouen (Seine-Maritime) et mène une activité de traiteur finalement assez peu répandue. Il faut dire qu’on ne s’improvise pas crêpier par magie : il y faut le tour de main, essentiel, et l’envie de proposer des produits de qualité. Une école de crêpiers a donc ouvert depuis quelques semaines près de Rouen.
