crêpes, galettes, recette, pate, froment, blé noir, sarrasin, crepier, crepiere, creperie,krampouezhLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

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Le matériel du crêpier

Les billigs (nom Breton pour galetière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. Pour bien utiliser sa billig, on utilise plusieurs instruments :

  • La louche, pour verser la pâte à crêpe en quantité suffisante sur la billig
  • Le râteau à crêpe (rozell), rond ou plat, en bois ou en inox, pour étaler la pâte sur toute la surface
  • La spatule (spanell), en bois ou en inox, pour décoller et retourner la crêpe
  • Le tampon d'essuyage (ou gnon), pour nettoyer et graisser la plaque en fonte
  • Le cul de poule pour fabriquer les pâtes à crêpe

Moins honéreux qu'une billig, les poêles à crêpes, aux bords étroits, spécialement conçues pour réaliser des crêpes. Elles existent également en fonte, même matière que la billig.

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Krampouz - La Billig des champions

Solide comme un roc, la billig de Krampouz fête cette année ses 70 ans d’existence. Exportée dans plus de 160 pays, elle porte haut, et loin, les couleurs de la Bretagne. Parfois parée des décors de la faïencerie HB-Henriot, parfois de l’hermine, c’est aussi dans son plus simple appareil qu’elle met du baume tous azimuts.

Serge Kergoat    KrampouzSerge Kergoat, président de la société Krampouz depuis 2006.

Krampouz et sa légendaire Billig ont 70 ans tout ronds, tout chauds. Sans chauvinisme aucun, on peut l’élever au rang de « légende » du haut de son historique représentation, et une présence internationale dans plus de 160 pays. Point de racolage pour parvenir à une couverture terrienne de 85%. La solide et succulente réputation de la Billig made in BZH n’est plus à prouver. Aux manettes de cette PME basée à Pluguffan (29), Serge Kergoat.

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Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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Les crêpes de crêpiers

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