crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Combien de crêpes avec 1 kg de froment (1 Messages)
    • Bonjour, Une question qui revient souvent chez les amateurs comme chez les pros. Combien de crêpes faites-vous avec1 kg de froment sur une billig de...
    • Mes expériences de culottage (2 Messages)
    • Je pense qu'il ne faut pas une goutte d'eau dans le saindoux ! J'ai décongeler de la couenne avec du bon gras dessus ( la couenne enlever reste donc...

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Le matériel du crêpier

Les billigs (nom Breton pour galetière, galettoire, crêpière) sont des appareils spécialement conçus pour réaliser des crêpes et des galettes. Elles sont composées d'une surface en fonte assez large et d'un trépied en métal, elles fonctionnent soit à l'électricité, soit au gaz. Les billigs sont bien entendu utilisées dans les crêperies, mais aussi chez de nombreux particulier. Pour bien utiliser sa billig, on utilise plusieurs instruments :

  • La louche, pour verser la pâte à crêpe en quantité suffisante sur la billig
  • Le râteau à crêpe (rozell), rond ou plat, en bois ou en inox, pour étaler la pâte sur toute la surface
  • La spatule (spanell), en bois ou en inox, pour décoller et retourner la crêpe
  • Le tampon d'essuyage (ou gnon), pour nettoyer et graisser la plaque en fonte
  • Le cul de poule pour fabriquer les pâtes à crêpe

Moins honéreux qu'une billig, les poêles à crêpes, aux bords étroits, spécialement conçues pour réaliser des crêpes. Elles existent également en fonte, même matière que la billig.

Dernier article d'actualité

Concours du meilleur crêpier 2019

le 21 janvier à Quimper

Concours du meilleur crêpier 2019

Placé sous l’égide de la Fédération de la crêperie de Bretagne et organisé depuis 2009, le concours du meilleur crêpier de Bretagne aura lieu le 21 janvier prochain, de 14 h à 17 h, au CFA de Quimper. Chaque participant devra réaliser deux crêpes : une au blé noir et une autre au froment.

Cette année nous  fêtons les 10 ans du concours et de ce fait, pour 2019, nous allons retrouver les gagnants des années précédentes pour un “Trophée des trophées”.

Le président de jury sera Olivier BELLIN, 2 étoiles au Michelin, accompagné de Christophe LE FUR, Lionel HENAFF, ainsi que le musicien Dan ar Braz

Le défit pour cette édition exceptionnelle, c’est le panier imposé et qui ne sera dévoilé qu’au dernier moment. Une difficulté supplémentaire pour départager ces gagnants des éditions précédentes. L’organisation, la rapidité, l’originalité et la créativité seront plus que nécessaires pour remporter ce “Trophée des Trophées”.

Renseignements au 02 98 56 20 21 ou sur le site de la Fédération de la crêperie de Bretagne

Crêpes & Galettes Bretonnes - Astuces - Recettes de pâtes

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Les crêpes de crêpiers

Informations pour les crêpiers professionnels et les amateurs de crêpes et galettes de Bretagne et d'ailleurs. Astuces, recettes, ingrédients, matériel, pâte à crêpe,  fournisseurs, actualité ... petites annonces, annuaire, forum de discussion pour échanger entre maîtres crêpiers et novices.

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