crepier crepesLa fabrication de crêpes de froment (gwinizh, blé tendre) et de crêpes / galettes de blé noir / sarrasin (gwinizh du, ed-du) à l'aide d'une plaque sans rebord (crêpière, galettoire, galétière, billig, pillig, tuile), est plus délicate qu'avec une poêle et décourage souvent le novice.crepier galette

Nous partageons ici entre crêpiers et amateurs passionnés les tours de mains et astuces pour réussir nos recettes de pâte à crêpes et leur cuisson (krampouezh).

Discussions récentes sur les crêpes

    • Mes expériences de culottage (2 Messages)
    • Je pense qu'il ne faut pas une goutte d'eau dans le saindoux ! J'ai décongeler de la couenne avec du bon gras dessus ( la couenne enlever reste donc...
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    • Bonjour à tous et toutes, Je m'appelle Charly j'ai (non trop vieux), je vie au Cambodge depuis 7 ans et je pratique très souvent la...

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Le goût des crêpes

Bien entendu la qualité des ingrédients est primordiale dans la quête du goût : Farine de froment, farine de sarrasin, eau, lait, oeufs, corps gras (beure, saindoux, huile)...

La farine est le premier critère de qualité à prendre en compte, certaines farines possèdent un subtil mélange de son (coque de la graine broyée avec la farine), l'étalement et l'aspect s'en trouvent vraiment modifiés par la consistance 3D produite. Certaines farines sont broyées à l'ancienne, lentement avec des meules de pierres, elles sont parfois bio et produites par de petits artisans minotiers ou meuniers.

Attention aux dates de péremption dépassées (exceptionnellement très courte sur ce genre de farine) et la galette devient alors aigre et indigeste.

Certains cherchent à obtenir des galettes salées avec un fort goût de blé noir, avoir sous la dent un croquant un peu sableux, une couleur d'un brun très foncé, une multitude de trous clairs de formes irrégulières. Peu importe si cette galette n'est pas bien circulaire, elle n'en sera que plus rustique.

Certains cherchent à obtenir des crêpes sucrées moelleuses et pas trop fines, d'autres les préfèrent hyper fines et croustillantes.

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Des crêpes fabriquées comme au Moyen Âge

Mark Gael Jiquelle, crêpier de la Cour Julot, et Maud Le Clainche, directrice du village de l’an Mil de l’An Mer ont dévoilé comment les crêpes étaient fabriquées au Moyen Âge.

Maud le Clainche, directrice directrice du village de l’an Mil, de Melrand et les visiteurs. Mark Jiquelle, crèpier de la Cour Julot, dans la réalisation façon Moyen-Âge. | OUEST-FRANCE

Faire un bond dans le passé en dégustant des galettes. C’est ce qu’ont proposé, la semaine dernière, Mark Gael Jiquelle et Maud Le Clainche. Durant une journée, le premier, patron et crêpier de la Cour Julot, à Melrand, est venu jouer du bilig devant les curieux.

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